この料理はキッコーマンの作例を参考にした未実調理の記事で、野菜の炒め順と牛肉の十分な加熱を別に確認します。
先に確認
アリカが実調理、実食、撮影したレシピではありません。
元作例の材料と工程を出発点にし、別の分量や肉厚で同じ時間になるとは保証しません。
参考作例の順番
牛肉へ下味を付け、にんにくの芽を3cmに切ります。
野菜を先に炒めて取り出し、牛肉と香味野菜を炒めて調味料を加え、野菜を戻します。
材料を分けて準備する
生肉用の皿、箸、まな板を食卓用と分けます。
調味料は加熱を始める前に合わせ、途中で生肉を触った手で容器を汚さないようにします。
にんにくの芽を切る
元作例は3cmを目安にします。
太さが不ぞろいなら同じ長さでも火の通り方が違うため、硬い部分を確認します。
野菜を先に炒める
にんにくの芽などの野菜を先に炒めて一度取り出します。
この順番は食感を調整する作例であり、牛肉の安全を保証する工程ではありません。
牛肉を炒める
生肉用の器具で牛肉を広げ、中心まで十分に加熱します。
表面の色だけで中心加熱を一律に判断しません。
調味料と野菜を戻す
牛肉へ調味料を絡め、取り出した野菜を戻して全体を合わせます。
野菜を戻した後も、生肉の汁が残っていないかと加熱状態を確認します。
失敗した時
野菜が硬い場合は牛肉を過加熱し続けず、必要に応じて分けて追加加熱します。
水分が多い場合は強火へ急に上げる前に、量と鍋の大きさを見直します。
保存と再加熱
作った後は室温へ長く置かず、清潔な容器で冷蔵します。
再加熱は放置前の不明な状態を安全へ戻す保証にはなりません。
このページの限界
味、食感、完成時間はアリカが検証していません。
元ページの写真は転載せず、画像なしで公開準備をします。
次に読む
花茎の栄養はにんにくの芽の記事へ進みます。
葉にんにくとの違いは部位比較の記事へ進みます。
2人分の参考材料
元作例は牛肉の薄切り150g、にんにくの芽1束、赤パプリカ3分の1個、生しいたけ3個を使います。
ねぎ8cm、薄切りのにんにく1枚、薄切りのしょうが1枚、ごま油大さじ1を使います。
牛肉の下味にはしょうゆ小さじ1、酒小さじ1、こしょう少々、片栗粉小さじ1を使います。
合わせ調味料
元作例の合わせ調味料はオイスターソース小さじ2、しょうゆ小さじ1と2分の1、みりん小さじ1と2分の1です。
塩とこしょうは野菜を炒める工程で少々を使います。
商品や計量器具を変えた時に同じ塩分や粘度になるとは限りません。
調理時間と火力
元作例の調理時間表示は20分です。
元作例はフライパンを熱す工程を示しますが、強火や中火などの固定火力は本文で指定していません。
鍋の材質、食材の温度、量で変わるため、焦げと中心加熱の状態を見て火力を調整します。
切り方をそろえる
牛肉はひと口大、にんにくの芽は3cm、パプリカは乱切り、生しいたけは石突きを除いて四つに切ります。
ねぎは斜め切りにし、にんにくとしょうがは薄切りを使います。
厚みが大きく違う材料は、同じ順番でも火の通り方が変わります。
下味から片栗粉まで
牛肉へしょうゆ、酒、こしょうを混ぜてから片栗粉を加えます。
片栗粉を先に固めず、肉全体へ下味が行き渡る順番を守ります。
下味の容器と箸は生肉用として分け、加熱後の盛り付けへ使いません。
野菜と肉を分けて加熱
ごま油大さじ2分の1で野菜を先に炒め、塩とこしょうをして一度取り出します。
残りのごま油で牛肉を炒め、ねぎ、にんにく、しょうがと合わせます。
合わせ調味料を加えた後に野菜を戻し、全体を炒め合わせます。
完成の確認
牛肉は表面の色だけに頼らず、中心まで十分に加熱されたことを確認します。
にんにくの芽は硬い部分が残っていないかを見ますが、牛肉を過加熱して調整し続けません。
生肉の汁が加熱後の皿や箸へ移っていないことを確認して盛り付けます。
代用と増量の限界
牛肉の厚さ、にんにくの芽の束重量、野菜の水分が変われば20分で同じ結果になるとは限りません。
二倍量を一度に炒めると鍋の温度と水分量が変わるため、単純に調味料と時間だけを二倍にしません。
材料を代える時は、原材料表示、加熱の要否、アレルギー、塩分を個別に確認します。
親Guideへ戻る
親Guideへ戻り、同じ野菜の別の疑問を一つずつ確認します。
未調理記事としての追加条件
アリカでは実調理していません。
元作例は2人分です。
この未調理記事では中火を出発点とし、焦げそうなら弱火へ落とす目安にします。
