ビーツフムス—色だけに頼らず、豆と練りごまの濃度を整える

結論：加熱ビーツの水分を拭き、ひよこ豆と練りごまを先に滑らかにし、ビーツは少量ずつ加えて濃度を決めます。

ビーツを全量先に撹拌すると、色は強くても水っぽく、豆の濃度とごまのコクが弱くなります。

ビーツフムスの材料を考える

アリカへ登録済みの説明用写真です。ビーツフムスをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

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ゆでたビーツを切って紙へ置き、表面の水を落としてから重量を量ります。

レモン汁と水は別にし、撹拌中に小さじ単位で足します。

豆のペーストを先に作ることで、ビーツの水分を受け止める土台ができます。

冷えると濃度と塩味の感じ方が変わるため、撹拌直後に味を濃く決めません。

スプーンですくって山が残り、パンへ塗って流れず、豆、ごま、酸味の後にビーツの香りが続きます。

色の鮮やかさだけを完成基準にしません。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

ごまを使います。

ゆで豆と加熱ビーツは水分が多いため、清潔な容器で冷蔵し、室温へ長く置きません。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなくスプーンで残る山、冷えた塩味、異臭の有無を確認してください。