ビーツを多く入れれば濃厚になるとは限らず、土を思わせる香りと繊維感も強くなります。
玉ねぎとじゃがいもで甘味と粘度を支え、ビーツを主役のまま尖らせない設計にします。
説明用のビーツスープで、アリカの完成料理ではない
掲載写真はValeria Boltneva撮影の説明用素材（Pexels License）で、アリカの畑・商品・調理実績を示すものではありません。
このポタージュの根拠と未確認部分
この参考レシピは、University of Maryland Extensionのビーツスープにある香味野菜、根菜、撹拌、仕上げの酸味という流れと、ビーツの加熱研究を基に独自編集しています。
アリカでは実調理していないため、濃度・牛乳量・加熱時間は目安であり、試作済み・味を保証する表現は使いません。
ビーツはゆでてから、玉ねぎは色づけない
下ゆでしたビーツを使い、鍋の中での加熱時間を短くします。
玉ねぎは焦がさず透明になるまで炒め、茶色い香りを前へ出しません。
材料（2〜3人分）
ゆでたビーツ：250g
玉ねぎ：120g
じゃがいも：100g
無塩バター：10g
水または無塩だし：400ml
牛乳：200ml
塩：小さじ1/3から調整
レモン汁：小さじ1/2
黒こしょう：少量
作り方
ビーツとじゃがいもを2cm角、玉ねぎを薄切りにする
鍋でバターを溶かし、玉ねぎを焦がさず8分ほど炒める
じゃがいもとだしを加え、やわらかくなるまで15分ほど煮る
ビーツを加え、5分温めて火を止める
粗熱を少し取り、なめらかになるまで撹拌する
鍋へ戻して牛乳を加え、沸騰させず温める
塩、レモン汁、黒こしょうで整える
濃度と舌触りを見る
匙の背へ薄く残り、舌へ硬い繊維が当たらない状態を目標にします。
レモンは赤色と酸味が急に変わらない量から加えます。
濃すぎる・ざらつくときの直し方
濃すぎる場合は牛乳または無塩だしを50mlずつ加える
ざらつく場合は撹拌を延長する前に目の細かいざるでこす
土っぽさが強い場合は塩を増やし続けず、レモンまたはヨーグルトを別皿で試す
火を止める前の確認
玉ねぎは焦がさず、透き通って甘い香りが出るまで弱めの火で炒める
ビーツとじゃがいもは、撹拌前に竹串が無理なく通るまで加熱する
熱いスープは密閉式ミキサーへ一度に入れず、粗熱を取り、機器の説明書に従って少量ずつ撹拌する
牛乳は撹拌後に加え、沸騰させ続けず濃度を見ながら調整する
濃度と加熱時間は出典から編集した目安であり、アリカの試作結果ではない
アリカではまだ試作していません
アリカではビーツポタージュを実調理していません。
このページは大学Extensionの調理資料と研究を基に編集した参考レシピとして公開し、舌触り、濃度、味の完成結果はアリカの実績として扱いません。
ポタージュの前後に読む
ビーツの食べ方ガイド：調理法の全体像へ戻る
土っぽさをやわらげる方法：味の組み合わせを確認する
ビーツ畑だより：畑での記録を見る
作る前の確認条件
調理前に手を洗い、野菜は流水で洗います。異臭、カビ、腐敗した軟化がある材料は、味付けや加熱で救済しません。
