土を思わせる香りが気になると、酢を増やしたくなります。
酸味で全部を覆わず、ビーツの甘味が戻ってくる配合から始めます。
説明用のビーツサラダで、アリカの完成料理ではない
掲載写真はLaura Alessia撮影の説明用素材（Pexels License）で、アリカの畑・商品・調理実績を示すものではありません。
このマリネの根拠と未確認部分
この参考レシピは、Utah State University Extensionのビーツとりんごのサラダを手掛かりに、酸味・油・塩の順番を家庭向けに独自編集しています。
アリカでは実調理していないため、配合は目安であり、試作済み・味を保証する表現は使いません。
温かいうちに塩、冷めてから香り
ゆでたビーツが温かいうちに塩と少量の酢をなじませます。
柑橘や香草は冷めてから加え、加熱で香りを飛ばしません。
材料（2〜3人分）
ゆでたビーツ：300g
りんご：100g
赤玉ねぎ：30g
りんご酢：大さじ1と1/2
オリーブ油：大さじ1と1/2
塩：小さじ1/3
砂糖：小さじ1/2
黒こしょう：少量
オレンジの皮：少量
作り方
ゆでたビーツを1.5cm角へ切る
赤玉ねぎを薄切りにし、水気をよく切る
温かいビーツへ塩とりんご酢の半量を和える
粗熱が取れたら油、残りの酢、砂糖を加える
りんごと赤玉ねぎを加え、冷蔵庫で30分休ませる
食べる直前に黒こしょうとオレンジの皮を加える
30分後の酸味と甘味を見る
酸味が先に刺さらず、噛んだ後にビーツの甘味が残る状態を目標にします。
30分後と翌日で色、汁、食感を分けて確認します。
酸っぱくなりすぎたとき
酸っぱすぎる場合は酢を足さず、ビーツまたはりんごを追加する
水っぽい場合はゆでた根を十分に冷まし、水気を拭いてから和える
土っぽさが強い場合はオレンジの皮またはヨーグルトを別皿で少量試す
30分後にもう一度味を見る
ゆでたビーツの水気をよく切り、調味料が薄まらないようにする
砂糖は甘くするためではなく酸味の角を整える少量から始める
酢の強さは商品で違うため、残り半量を一度に加えず味を見ながら調整する
30分休ませる間と作り置きは室温へ放置せず、清潔な容器で冷蔵する
配合は出典から編集した目安であり、アリカの試作結果ではない
配合はまだアリカで試していません
今回の食べ比べでは、アリカの生のビーツにはっきりした甘さを感じ、土っぽさは気になりませんでした。
マリネの配合はまだ試していません。
このページは出典を基に編集した未調理の参考レシピで、酸味と甘味の仕上がりは保証していません。
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土っぽさをやわらげる方法：味の組み合わせを確認する
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作る前の確認条件
本文では加熱済みのビーツを使い、マリネ液と和える工程では加熱しません。
