ビーツの土っぽさをやわらげる方法｜皮・加熱・酸味・香りの順で変える

ビーツの土っぽさが苦手なら、強い調味料で最初から隠すより、洗う、皮を除く、加熱法を変える、酸味を足す順で試します。

どの一手で食べやすくなったかが分かるからです。

流水で表面の土を落とし、葉の付け根と細い根の周囲を確認します。

洗った後も残る香りは、表面の汚れだけでなくビーツ自体の香気として考えます。

研究では皮のジオスミン量が胴部や中心部より多い結果がありました。

皮付きで加熱して色の流出を抑え、食べる前に皮を除く方法は、土っぽさが苦手なときの現実的な試し方です。

ローストは香ばしさと甘味の印象を加えます。

ジオスミンを完全に分解すると断定せず、全体の香りのバランスを動かす方法として使います。

酸、乳製品、香草、甘味を同時に増やすと、どれが効いたか分かりません。

少量のビーツを二皿へ分け、一つだけ条件を変えると、自分の苦手を避ける最短距離が見えます。

今回の食べ比べでは、購入品に強い土っぽさを感じ、アリカのビーツでは気になりませんでした。

原因はまだ測っていないため、同じ根で皮あり・皮なし、ゆで・ローストを比べます。

Lu et al.『Biosynthetic origin of geosmin in red beets』
Hanson et al.『Geosmin concentration is not the central determinant of hedonic liking in table beet』
Utah State University Extension『Farmers Market Cookbook』
掲載写真：Farhad Ibrahimzade「Pexels photo 8696556」（Pexels License）
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