リーキの洗い方｜重なった葉の間をすすぐ下準備

リーキは表面だけでなく、重なった葉の間に土が残っていないかを確かめて洗います。

使う料理の切り方を決め、層の内側をすすげる状態にしてから、清潔な器具で次の準備へ進みましょう。

重なったところを、洗う対象に加える

イリノイ大学普及部は、生育中にリーキの多くの層の間へ土が入り込むので、よくすすぐよう案内しています。

外側だけきれいに見えても、重なった部分を確認したことにはなりません。

根元と濃緑の葉を切り分ける際に、使う部分の層を見て、表面だけで洗浄を終えないようにします。

見える土が減ったことを、すべての菌がなくなった証拠にはできません。

同大学の掲載料理には、白〜薄緑の部分を薄い輪切りにした後、冷たい水ですすいで葉の間の土を除く下準備があります。

切った層が見えると、残った土を確認する場所が、外側の表面から内側へ広がります。

大きな形を残す料理へ使う場合は、その手順の切り方を読み、輪切りの例だけを無理に当てはめません。

すすぐための切り方と、料理の完成時に残したい形を一緒に考えることが必要です。

ミネソタ大学普及部は、野菜を冷たい流水で洗い、野菜用の器具を生肉・魚介類用と分ける一般的な衛生案内を示しています。

石けん、洗剤、漂白剤を野菜の洗浄へ使わないことも案内されています。

切ったリーキをすすいだら、清潔な容器や器具へ移し、汚れたまな板へそのまま戻さないようにします。

長く水へ浸けておけば、洗浄を確認する作業が不要になるという方法にはしません。

使う部分が決まっているか、葉の層が見えるか、土が残っていないかを順に確認します。

輪切りのまま使うのか、さらに刻むのかを料理の手順へ戻して確かめ、洗った分を次の準備へ渡します。

表面、葉の間、清潔な作業場所を分けて確認すれば、外側をすすいだだけで下準備を終える取り違えを減らせます。

大学の取扱い案内を整理したもので、アリカのリーキを洗浄して菌や残留物を測定した記録ではありません。