パースニップの冷凍｜約1.27cm角と2分の湯通しの条件

パースニップの家庭冷凍で示される2分の湯通しは、約1.27cm角に切った根を対象にした時間です。

NCHFPは洗浄、皮むき、角切りの後に湯通しし、直ちに冷却、水切り、密封して冷凍する流れを案内しています。

大きさと工程をそろえて確認し、2分だけを丸ごとの根へ当てはめないようにします。

洗い、皮をむき、角切りにする

NCHFPは、締まって柔らかい小〜中サイズの根を選び、洗って皮をむくとしています。

指定する一辺は1/2インチで、換算すると約1.27cmです。

形をそろえた角切りがこの時間の前提で、別の厚さや丸ごとの根まで2分とする案内ではありません。

冷凍へ回す量を決めるときも、家庭で扱える湯の量と一度の処理量を一緒に考えます。

一般の水中ブランチングの案内では、沸騰した湯へ野菜を入れ、ふたをし、再沸騰してから時間を計ります。

NCHFPの目安は、下処理済み野菜約454gに対して湯約3.8Lです。

1分以内に再沸騰しない場合は、湯に対して野菜が多すぎると説明されています。

鍋へ入れた瞬間から2分を計る方法と、再沸騰を待つ方法は区別します。

2分の湯通しを終えたら、すぐに冷水や氷水で十分冷却し、その後に水を切ります。

一般案内では冷却にも湯通しと同程度の時間を用い、野菜を速やかに十分冷やすとしています。

冷却と水切りを省かず、一回に処理する量ごとにここまで終えます。

湯通しは冷凍中の品質に関わる工程で、常温保存できる食品を作る処理ではありません。

作物別の案内では、容器の上部に1/2インチ、約1.27cmの余地を残して密封し、冷凍します。

切る寸法と容器の余地は同じ数値でも、確認する場所が違います。

容器には中身と処理した日を記しておくと、角切りにして冷凍した根だと分かりやすくなります。

この湯通し時間は、解凍後に食卓へ出す料理の加熱時間や、アリカの冷凍試験の結果ではありません。

約1.27cm角、再沸騰から2分、直後の冷却、水切り、容器上部の余地という順で確認します。

条件を一続きで記録すると、短い時間の数字だけを違う形の根へ使う行き違いを避けられます。

冷凍の案内を具体的に使うには、時間だけでなく、切った形と処理の開始点までそろえることが役立ちます。