さつまいものバター焼き—中まで火を通し、表面を香ばしく

結論：少量の水で先に蒸し焼きし、水分を完全に飛ばしてからバターを加えて焼き色を付けます。

最初からバターだけで厚い芋を焼くと、乳固形分が焦げても中心へ熱が届きません。

さつまいものバター焼きの材料を考える

アリカへ登録済みの説明用写真です。さつまいものバター焼きをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

1 / 1アリカへ登録済みの説明用写真です。さつまいものバター焼きをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

1cm厚へそろえ、油で表面を温めた後、水を加えて短く蒸します。

ふたを外した後に鍋底の水分が消えたことを確認し、バターは最後の香り付けに使います。

水蒸気は焦げを増やさず中心へ熱を運び、最後に乾いた面を作るとバターの香りと焼き色をのせられます。

火通りと焼き色を一つの工程へ押し込まないことが失敗を減らします。

竹串が中心へ抵抗なく入り、表面に点ではなく面の焼き色があり、鍋底に水が残っていません。

バターが黒く煙を出す前に火を止めます。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

水を熱い油へ加える時は火を弱め、ふたを盾にしながら静かに入れます。

乳アレルギーがある場合はバターを使いません。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく竹串の通り、鍋底の水分、バターの色と香りを確認してください。