さつまいもグラタン—甘さを重くせず、ソースをゆるめない

結論：さつまいもは先に火を通して余分な蒸気を逃がし、塩味のある具と、別に濃度を付けたソースを合わせます。

生のさつまいもを牛乳の中で煮切ろうとすると、火通りを待つ間に具から水が出て、ソースの濃度と塩味を決めにくくなります。

さつまいもグラタンの材料を考える

アリカへ登録済みの説明用写真です。さつまいもグラタンをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

1 / 1アリカへ登録済みの説明用写真です。さつまいもグラタンをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

1.5cm角にそろえたさつまいもを蒸すか電子レンジで八分通りまで加熱し、皿へ広げて表面の湯気を落ち着かせます。

玉ねぎとベーコンの塩味、こしょうの香りを先に作ると、さつまいもの甘さが一方向へ重くなりません。

さつまいもとホワイトソースを別々に完成へ近づけると、火通りのために牛乳を煮続けずに済みます。

小麦粉は脂へ均一になじませてから牛乳を加えると、だまになりにくく、焼く前の濃度を目で決められます。

スプーンですくった時にソースが流れ落ちず、さつまいもの角が残り、表面のチーズだけが香ばしい状態です。

焼く工程は中まで火を通す時間ではなく、焼き色を付ける短い仕上げと考えます。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

電子レンジ加熱では容器の中心と外側で温度差が出ます。

乳、小麦、豚肉、チーズを使用するため、食べる人のアレルギーと食事制限を確認してください。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく中心のやわらかさ、ソースの濃度、異臭の有無を確認してください。