レモン煮が崩れるのは、煮る時間だけでなく、鍋の中でいも同士がぶつかることにも原因があります。
一段に並ぶ鍋を選び、煮汁を上から静かに回せば、形を残したまま味を含ませられます。
同じ厚さ、同じ向き、弱い火
輪切りは2cmを目安にし、細い端だけは厚めに切って火通りをそろえます。
レモン汁は香りを見ながら最後にも足せるため、最初から多く入れません。
輪切りの形を残す材料
アリカへ登録済みの説明用写真であり、さつまいものレモン煮をアリカが実作・撮影したものではありません。
材料（2人分）
さつまいも：300g
水：250ml
砂糖：大さじ2
レモン汁：大さじ1
塩：ひとつまみ
好みでレモンの薄切り：2枚
作り方
さつまいもを皮付きの2cm厚に切り、短時間水へ入れる。
重ならず一段に並ぶ鍋へ置く。
水、砂糖、塩を加え、落とし蓋をして中火にかける。
沸いたら弱火へ落とし、10分ほど動かさず煮る。
竹串がやや抵抗を残して通ったらレモン汁を加える。
2〜3分煮て火を止め、煮汁の中で冷ます。
仕上がりを見極める
角が残り、竹串が中心へ通る一歩手前でレモンを加え、余熱で完成させます。
冷める間にも味が入るため、鍋の中で完全に煮詰めません。
この順番にする理由
強く煮立てるといもが鍋の中で動き、表面が崩れやすくなります。
煮汁の中で冷ます時間を使うと、加熱を延ばしすぎず味をなじませられます。
崩れ始めたら、箸で直さない
火を止めて落とし蓋を外し、鍋ごと冷まして形を落ち着かせます。
酸味が強い場合は砂糖だけを足さず、煮汁または水を少量加えて全体の濃さを戻します。
味を変えるなら、軸を一つだけ動かす
砂糖の一部をはちみつへ替える場合は一歳未満の乳児へ与えない
しょうがの薄切りを一枚加え、香りを引き締める
冷やしてヨーグルトへ添え、煮汁は少量だけ使う
保存と安全
表面の土を流水で落とし、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。
太さと器具で加熱時間は変わるため、中心までやわらかくなったことを竹串などで確かめます。
レモンの皮を使う場合は表示を確認し、よく洗って必要に応じて皮を除きます。
作ったものは清潔な容器で冷蔵し、異臭や泡立ちが出たものは食べません。
このレシピの位置づけ
「さつまいものレモン煮」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。
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