ねっとり・しっとり・ほくほく｜さつまいも品種の選び方

品種名を覚える前に、どんな食感へ着地させたいかを決めます。

品種の食感分類は便利ですが、貯蔵と加熱で同じ品種の仕上がりも動きます。

品種名より先に、用途を置く

ねっとり系は焼きいもなどで水分を感じる食感へなりやすい傾向があります。

ほくほく系は粉質感を生かし、天ぷらや煮物にも合わせやすくなります。

しっとり系は両者の中間として語られますが、境界は固定ではありません。

アリカへ登録済みの説明用写真です。アリカの畑・商品・実調理・個別症状の診断結果を示すものではありません。

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分類語だけで糖度やおいしさを保証しません。

同じ品種でも個体差があることを隠しません。

さつまいもの甘さと食感は、品種、収穫後の貯蔵、太さ、加熱の組み合わせで変わります。

品種名だけで結果を保証しません。

黒い点、白い液、筋は同じ原因ではありません。

表面、断面、硬さ、においを分けて見て、異常が重なるものは食べません。

公的資料や研究が示す一般的な傾向と、目の前の一個の状態は分けて扱います。

アリカで測定していない糖度、栄養差、保存日数、味の優劣を、測定済みの事実のようには書きません。

カビ、ぬめり、異臭、広い軟化など複数の異常が重なる場合は、加熱で救済せず安全側に判断します。

知識は、買う前の迷いと、切った後の不安を短くするために使います。

一つの正解へ押し込まず、作物の状態、料理、食べる人に合わせて選び直せる形で残します。