うどの選び方｜穂先・茎・表示を順に確かめる

うどを選ぶときは、どの栽培のうどかを表示で確かめ、穂先と茎へ順に目を移します。

白さだけで比べる前に、山うどと軟白うどのどちらを探しているかを整理しましょう。

穂先から茎へ見る場所を変える

JAグループは、穂先がしっかりし、茎が白く太くまっすぐなものや、うぶ毛が密なものを選ぶ目安として紹介しています。

見る場所を穂先から茎へ変えると、一部分の印象だけで袋全体を選ぶことを避けやすくなります。

袋越しで見える穂先を確かめ、次に茎の形や傷みが見えるかを確認しましょう。

この外観の案内は、収穫日や食品の安全性を判定する検査ではありません。

同じJAグループの資料は、やや緑がかった山うどと、暗所で育てる白い軟白うどを紹介しています。

白い茎を選ぶ目安を読んでも、山うどを色だけで低品質と決めることはできません。

先に商品名と栽培の区分を確認してから、その商品に示された選び方を見ましょう。

茎の張りなどの確認も、見える範囲と確認できない範囲を分けて行います。

和え物にする茎の部分を使うのか、皮や穂先の利用も考えるのかで、必要な材料の見方が変わります。

農林水産省の東京の郷土料理資料には、皮をむいた部分の和え物と、皮の別の料理への利用例が載っています。

料理の材料欄が本数か重量かを確認し、指定された状態の量を商品表示と照合しましょう。

一本の長さだけで、皮をむいた後に使える重さを一定と考えないことが大切です。

JAグループは、うどをなるべく早く食べるよう案内しています。

選んだ一本を長く残すつもりで増やす前に、使う料理と扱う日を決めましょう。

栽培の区分、見える外観、料理で使う部位と量を合わせると、必要なうどを選びやすくなります。

外観と一般的な利用例は、個別商品の味、安全性、保存日数、すべての部位の利用可能性を保証しません。