アスパラガスは選ぶ時の穂先と切り口、使う前の根元、残す時の保管方法を別々に判断すると迷いが減ります。
買う前は穂先と切り口を見る
カゴメは穂先が締まり、茎に張りがあり、切り口が乾燥していないものを選び方の目安に挙げます。
太さ一つから食べる部分の硬さや甘さを決めません。
外観の目安は個別の衛生状態や収穫日を証明するものではありません。
選び方の詳しい判断は、穂先と切り口のどちらを確かめるかを扱います。
根元と穂先を同じようにむかない
カゴメの下ごしらえは、硬い根元を少し落とし、下部の皮を必要に応じてむく方法を示します。
紹介される切除幅やむく長さは一般的な目安で、一本ごとの硬さの検査結果ではありません。
グリーンとホワイトでも下処理の扱いが異なるため、色だけを見て全体を同じ長さで削らないようにします。
根元をどこまでむくかでは、切る部分と皮をむく部分を分けます。
使う日から冷蔵と冷凍を選ぶ
カゴメの保存案内は生の短期冷蔵と、生またはゆでてからの冷凍を別手順で示します。
冷凍の約1か月という表記は保存品質の目安で、アリカの個体の安全期限ではありません。
すぐに使う予定を先に決めてから、余る分の下処理を検討します。
生の冷蔵と冷凍の分け方では、手順と用途の違いを扱います。
色の違いは栽培条件と用途を分ける
農林水産省はグリーン、ホワイト、紫について、光の当て方など栽培時の違いや料理例を紹介しています。
色の説明を、すべての品種の味、個別の栄養量、アリカの栽培実績へ広げません。
三色の違いと使い方から、下処理と料理の目的を選べます。
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