ルッコラは、食べる直前に使う分を取り出し、流水で洗って水気を取ります。
ただし、「洗わずに食べられる」などの表示がある商品は、その案内に従ってください。
袋入りというだけでは、洗浄済みかどうかは分かりません。
薄い葉を一枚ずつ強くこすったり、束を握り込んだりする必要はありません。
洗い終えたものを置く場所まで用意してから始めると、途中で慌てずに済みます。
最初に、手と器具を清潔にする
手を洗い、清潔なざるやボウル、水気を取るためのペーパーなどを用意します。
生肉や魚を扱ったまな板を続けて使う場合は、先に十分に洗浄してください。
サラダ用の器具を分けておく方法もあります。
土の付いた袋や外箱を、盛り付ける皿の隣に置かないようにします。
水洗いしたあとで汚れた面に触れると、再び汚染されるおそれがあるためです。
付着した土を確かめながら、流水で洗う
使う量を袋から出し、傷みがないかを確認します。
葉が重なった部分や茎の分かれ目も見ながら、流水を当てて汚れを落とします。
葉を強く握ってつぶさないよう、少量ずつ扱ってください。
野菜そのものを洗うときに、石けんや食器用洗剤は使いません。
FDAは、食べる前の青果物を流水で洗うよう案内し、野菜への石けん・洗剤の使用を勧めていません。
水気を取ってから盛り付ける
ざるで水を切り、残った水分は清潔なペーパーなどで軽く取ります。
サラダスピナーを使うなら、容器やふたも清潔なものを使ってください。
葉の間に水が多く残っていると、皿の底にも水がたまります。
盛り付ける前に一度確認しておくと、食卓へ出してから水っぽさに気付くのを避けられます。
洗った分をすぐに使わないときは、水切り後の保存方法へ進んでください。
未洗浄の袋へ戻す必要はありません。
洗浄済みの商品を、もう一度洗う場合
FDAは、洗浄済みでそのまま食べられると表示された青果物は、追加で洗わずに使えるとしています。
再度洗う場合には、清潔でない器具や調理台に触れさせないよう注意が必要です。
また、洗えばすべての細菌を取り除けるわけではありません。
腐敗が疑われる葉を、洗うことで食べられる状態に戻そうとしないでください。
アリカでは2026年に畑を引き継いで葉物づくりを始め、8月にルッコラの収穫を確認しました。
畑での記録と、このページで説明する一般的な洗い方は、根拠を分けて掲載しています。
自社で洗浄効果を測定したという意味ではありません。
ルッコラの保存と洗い方のガイドでは、洗う前後や傷みが気になるときの扱いを選べます。
参考資料：FDA・青果物の取り扱い、FDA・洗浄時の注意
育て方まで知る、アリカマガジン
調理の前に洗うことと、栽培中に何を使うかは別の話です。
アリカの栽培方針もメールでお伝えしています。
アリカマガジンでは、野菜づくりで大切にしている考え方を、実際の経験や、そこから学んだこととともにお届けします。
フォームの入力後、確認メールから本登録を完了してください。
はじめのご案内を順番にお届けした後は、週1回。
販売のお知らせは別途お届けします。
いつでも配信停止できます。