秋冬の根菜・いも類の旬カレンダー

店頭へ一年中並ぶ野菜ほど、旬の輪郭は見えにくくなります。

秋冬の根菜は同時に並んでも、収穫期、貯蔵、産地の交代がそれぞれ違います。

収穫期と店頭の旬は、同じではない

大根とにんじんは冬の食卓で主役になりやすく、産地を変えて通年流通します。

長いもは秋掘りと春掘り、じゃがいもとさつまいもは産地と貯蔵が旬の見え方を広げます。

ごぼうは新ごぼうの時期と、保存性を生かす通常品を分けて見ます。

アリカへ登録済みの説明用写真です。アリカの畑・商品・実調理・個別症状の診断結果を示すものではありません。

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カレンダーは全国一律の収穫日を示すものではありません。

天候と作型で年ごとに動くことを前提にします。

根菜を一括で扱うと便利ですが、適温、水分、低温への強さは作物ごとに違います。

同じ箱へ入れる前に分けます。

保存表は出発点です。

家庭の室温、湿度、傷、収穫後の日数が違うため、日付より状態の変化を優先します。

公的資料や研究が示す一般的な傾向と、目の前の一個の状態は分けて扱います。

アリカで測定していない糖度、栄養差、保存日数、味の優劣を、測定済みの事実のようには書きません。

カビ、ぬめり、異臭、広い軟化など複数の異常が重なる場合は、加熱で救済せず安全側に判断します。

知識は、買う前の迷いと、切った後の不安を短くするために使います。

一つの正解へ押し込まず、作物の状態、料理、食べる人に合わせて選び直せる形で残します。