ブロッコリー100g・1株の栄養は？可食部重量から計算する

結論：食品成分データベースの生ブロッコリー花序は可食部100g当たり37kcal、たんぱく質5.4g、食物繊維5.1g、カリウム460mg、ビタミンC140mgです。

一株の重さは一定でないため、外葉や硬い部分を除いた実際の可食部を量り、100g値へ「可食部g÷100」を掛けます。

「ブロッコリー 100g 1株 栄養 カロリー 重さ」を一つの色、日数、100g値だけで決めず、確認する条件と限界まで示します。

食品成分データベースの生ブロッコリー花序は可食部100g当たり37kcal、たんぱく質5.4g、食物繊維5.1g、カリウム460mg、ビタミンC140mgです。

一株の重さは一定でないため、外葉や硬い部分を除いた実際の可食部を量り、100g値へ「可食部g÷100」を掛けます。

この記事は文章や写真から個別の食品、原因、病害、微生物、健康状態を診断するものではありません。

安全性に迷う状態を食べ切る保証はせず、異常が重なる場合は安全側へ止めます。

文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、ブロッコリー花序・生100g当たり、エネルギー37kcal、水分86.2g、たんぱく質5.4g、脂質0.6g、炭水化物6.6g、食物繊維5.1gです。

カリウム460mg、カルシウム50mg、葉酸220μg、ビタミンC140mgも同じ100g基準です。

個別の一株を測定した値ではありません。

株の大きさ、茎の長さ、葉の量、花蕾の締まりで総重量と可食部は変わります。

成分表の生ブロッコリーには廃棄率35％の代表値がありますが、自分の株で35％を必ず捨てる指示ではありません。

硬い外皮をむいた茎や健全な葉も料理へ使えるため、実際に食べる部分を量ります。

購入した一株全体、花蕾、外皮をむいた茎、除いた部分を別々に量ります。

最後に実際に料理へ入れた可食部を量り、水洗い後は表面水を取ります。

可食部180gなら100g値へ1.8を掛けます。

三人で均等に分ける場合は合計を3で割りますが、取り分けが違うなら各皿を量ります。

チーズ、マヨネーズ、油、肉、パスタなど追加材料は別に足し、ブロッコリーの数値だけを一皿全体として表示しません。

アリカの基準書には2026年9月時点で、ブロッコリー固有の栽培・収穫ロット・成分分析記録がありません。

成分表の代表値をアリカ産の測定値として使いません。

将来扱う場合は、株全体、花蕾、むいた茎、葉、廃棄部、調理後重量をロットごとに残します。

文部科学省 食品成分データベース「ブロッコリー・花序・生」の数値は食品の代表値で、購入した一品やアリカの個別ロットを測定した結果ではありません。

保存や食品安全の公的情報も、家庭ごとの温度履歴と個体状態を一律に保証するものではありません。

数値を使う場合は、生・ゆで・冷凍など食品の状態、可食部100gか一食分か、追加材料をそろえます。

2026年9月5日時点のアリカ基準書には、ブロッコリー固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。

したがって、一般的な特徴、食品成分表、外部の保存情報を、アリカが畑や台所で実測した結果として書きません。

今後このテーマを検証する場合は「broccoli-nutrition-per-100g-one-head」の安定IDへ、品種、ロット、日付、重量、写真、条件、失敗を紐づけ、確認後にだけ追記します。

文部科学省 食品成分データベース「ブロッコリー・花序・生」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
農林水産省「ブロッコリー・達人レシピ」
掲載写真：Ground beef with blue cheese and roasted broccoli on mixed greens with mustard vinaigrette dressing, with bell pepper, carrots, and beets - Massachusetts.jpg（作者 Daderot、CC0）
掲載写真のライセンス：CC0