結論は、にんじんを冷蔵庫で長持ちさせるには、葉を外し、表面の水気を取り、紙で包んでから袋や容器へ入れ、乾燥と結露を同時に防ぎます。
冷蔵庫へ入れるだけでは足りません。
水分が抜ければしなび、密閉した中に水滴がたまれば傷みやすくなるため、数日ごとに状態を確認します。
冷蔵保存の手順
葉が付いていれば根と切り分ける
土付きなら土の湿りを確認し、洗ったものは水気を十分に取る
一本ずつ紙で包む
乾燥を防ぐ袋または容器へ入れ、結露が多い場合は水分を拭く
野菜室など温度変化の少ない場所へ置く
紙が湿ったら交換し、傷んだものはすぐ分ける
乾燥を防ぐ理由
にんじんがしなびる主な原因の一つは水分が抜けることです。
紙と袋や容器を組み合わせると、水分が一気に逃げるのを抑えやすくなります。
ただし、ぬれたまま密閉すると逆効果です。
表面の水滴を取り、袋の内側に結露が出たら拭いてください。
葉を外す理由
葉付きのにんじんは、保存中に葉が根の水分を使い、しなびを早めます。
葉は届いた日に切り分け、使う場合は根とは別に保存し、早めに調理します。
果物と離す
りんごなど、熟す過程でエチレンを出す青果物と一緒に置くと、にんじんの品質や風味が落ちる場合があります。
可能であれば果物とは分け、同じ袋や密閉容器へ入れません。
保存期間は日数だけで決めない
大学エクステンションの家庭向け資料には冷蔵保存の目安が示されていますが、収穫から届くまでの時間、温度、傷、洗浄の有無、家庭の冷蔵庫で変わります。
アリカの土付きにんじんも、日数だけで判断せず、触感、におい、ぬめり、カビを確認してください。
先に使うもの
折れている、割れている
細くて乾燥しやすい
表面に深い傷がある
少ししなび始めているが、腐敗のサインはない
参考資料
ページ上部の冷蔵庫内のにんじん写真はPexels（写真ID 4443433）の登録済み素材です。
本文の保存条件を再現したアリカの試験写真ではありません。
