アイスプラントの粒は何？｜ブラッダー細胞と水滴・塩の結晶の違い

アイスプラントの表面で水滴のように見える粒は、ブラッダー細胞という植物の構造です。

水や塩が外から付着して固まったものと決めつけず、細胞の説明と表面の汚れを分けて考えます。

葉と茎の表面にある特殊な細胞

Barklaらの研究は、表皮にあるブラッダー細胞を、特殊な単一細胞の毛状構造として扱っています。

JAさがも葉や茎に見える粒をこの細胞として紹介しているため、粒を単なる水滴と呼ぶだけでは植物のつくりが伝わりません。

細胞は植物の一部、付着した土などは洗う対象と整理すれば、見た目が似ていても説明の役割を区別できます。

Agarieらの2007年の研究では、この細胞を欠く変異体と通常の植物を塩ストレス下で比較しています。

その結果は、ブラッダー細胞が水分の保持や塩類の隔離に関わることを示す植物研究です。

細胞が塩類を蓄積することから、粒全体がむき出しの塩の結晶だという結論は出せません。

JAさがは、表面の細胞が光を反射して凍ったように見えることを名前の由来として説明しています。

氷に似た姿という説明と、実際に冷凍された食材という説明は別なので、名前だけでは保存状態を判断できません。

販売状況は、今日の畑を見るから確認できます。

粒が植物の構造だと分かっても、それだけで洗わず食べられるという判断にはなりません。

台所では食材の表示や状態を確認してから洗浄へ進み、粒を全部削ることを目的にせず、汚れを落とす作業として扱ってください。

見た目の説明を先に済ませると、植物の特徴を汚れだと取り違えて強くこする迷いを減らせます。

研究で取り出した細胞内容物と、家庭で食べる葉や茎全体では測定対象が異なります。

この記事はアリカが育てたアイスプラントの観察や成分分析ではなく、手元の商品に含まれる塩分量を保証するものでもありません。