ケールの種類と葉の形｜カーリーとコラードの表示を読む

ケールには葉が縮れたタイプも、縮みのない大きな葉のタイプもあり、見た目が一つではありません。

売場では葉の形を手掛かりにしながら、商品名と生食・加熱などの用途の案内を照らして選びましょう。

二つのタイプは、葉の形から理解する

サカタのタネは、カーリーケールを縮みのある葉、コラードケールを縮みのない大きな円形や楕円形の葉として紹介しています。

総称のケールには、ほかのタイプもあるため、この二つだけがすべてとは考えません。

カーリーという名前を見たら葉の縮み、コラードという名前を見たら広い葉の形を確認する手掛かりになります。

葉形が似ていることだけで、売場の個体の品種名までは確定できません。

同社は、カーリーを生サラダや加熱料理へ、コラードを青汁や、下ゆで後の汁物・炒め物へ利用する例を挙げます。

どんな料理に使うかが決まっているなら、その用途が商品に案内されているかを確認できます。

青汁用という言葉を見ても、葉の量や切り方まで料理向けの品と同じとは決めません。

種苗会社のタイプ紹介を、どの商品にも同じ苦みや食感があるという保証へ広げないようにします。

農畜産業振興機構の解説も、品種やタイプによって見た目、食味、食感が異なると指摘しています。

縮れた葉なら必ず苦くない、平らな葉なら料理に使えないという二択にはできません。

品名が省略されている場合は、用途の案内を読み、必要なら売場で商品名を確かめます。

この確認は、葉の形だけから未知の品種を言い当てるための作業ではありません。

サラダに使う予定か、汁物や炒め物に使う予定かを先に決めます。

葉形、品名、用途の表示がその一品に合うかを順に見ると、名前の印象だけで一袋を選ばずに済みます。

タイプの違いを買う目的へ結び付ければ、ケールという大きな名前を、自分の料理に使う材料として選べます。

外部の品種・用途紹介は、アリカの栽培品種、販売内容、食味試験を示す資料ではありません。