宴会用の必要量は、人数×一皿個数に、試作で決めた予備率を加え、一本当たりの規格内取得数で割ります。最後に洗浄・成形歩留まりを使って原料kgへ戻し、経験則だけで発注量を固定しません。
検索意図「金時にんじん 宴会 必要量 人数 計算」に対し、資料で確認できる一般事項と「完成個数・取得数で本数化・歩留まりでkg化」の実測手順を区別して答えます。
本紅金時という品種名だけでは、この記事で扱う「歩留まりでkg化」の結果や、目の前の個体の品質・安全性までは保証できません。
この記事専用の説明図
アリカ編集部が2026-09-07に「完成個数・取得数で本数化・歩留まりでkg化」の判断順を伝えるため制作した、この記事専用のオリジナル説明図です。別ページへの使い回しはありません。アリカの畑、収穫物、販売商品、実調理、個別ロットの品質・安全性を示す写真や証拠ではありません。
先に答えると
宴会用の必要量は、人数×一皿個数に、試作で決めた予備率を加え、一本当たりの規格内取得数で割ります。最後に洗浄・成形歩留まりを使って原料kgへ戻し、経験則だけで発注量を固定しません。
確認単位は「例：100名・一皿2個」です。
説明図の順番は「完成個数→取得数で本数化→歩留まりでkg化」で、最初の条件を飛ばして最後の判断だけを採用しません。
開始前にそろえる――例：100名・一皿2個
確定人数と料理ごとの一皿個数
試作で得た一本当たり取得数
規格内歩留まり
破損・再盛り用の予備率
本数と重量の両方の発注案
実務手順――測定と判断を同じ票へ残す
1. 確定人数に一皿個数を掛け、必要完成個数を出す。
2. 試作欠け率と再盛り実績から予備率を置く。
3. 必要完成個数×（1＋予備率）を予定個数とする。
4. 予定個数を一本当たり取得数で割り、必要本数を切り上げる。
5. 必要な規格内重量を歩留まり率で割り、原料重量へ戻す。
6. 納品規格が本数かkgかを確認し、双方を発注書へ書く。
この順番にする理由
最初に「完成個数」を固定するのは、後の「取得数で本数化」と「歩留まりでkg化」を比較可能にするためです。
「例：100名・一皿2個」の中で「人数、一皿個数、予備率、取得数、歩留まりの出所がある。」を先に見れば、ロット差と、設備・作業者・提供条件による差を分けて戻せます。
「人数、一皿個数、必要完成個数」が分からない場合は前回値で補わず、今回の「歩留まりでkg化」を未確認または欠測として残します。
合格・保留を分ける確認点
人数、一皿個数、予備率、取得数、歩留まりの出所がある。
予備率を一律10%などの習慣だけで決めていない。
未収穫・未測定のARIKAロットに仮の歩留まりを実績として当てていない。
結果がそろわない時の戻し方
計算量が多い：予備率を重ね掛けしていないか確認する。
本数とkgが合わない：一本重量分布を取り直し、平均だけでなく範囲を見る。
直前に人数変更：完成個数を先に更新し、原料kgだけを感覚で変えない。
記録欄
人数、一皿個数、必要完成個数
予備率と根拠、予定個数
一本当たり取得数、必要本数
歩留まり、原料kg、発注単位
「歩留まりでkg化」を判断できる厨房試験票
対象欄｜例：100名・一皿2個、実施日、担当、ロット、抽出位置。別ロットの評価は名称や仕入先が同じでも転記しない。
準備確認｜確定人数と料理ごとの一皿個数／試作で得た一本当たり取得数。途中追加は器具名と時刻を追記する。
入口記録｜確定人数に一皿個数を掛け、必要完成個数を出す。 「完成個数」を受入条件または試験条件へ結び付ける。
中間記録｜予定個数を一本当たり取得数で割り、必要本数を切り上げる。 「取得数で本数化」を測定値と観察語に分ける。
出口記録｜納品規格が本数かkgかを確認し、双方を発注書へ書く。 「歩留まりでkg化」を合格・保留・使用停止の根拠へ対応させる。
判定の内訳｜人数、一皿個数、予備率、取得数、歩留まりの出所がある。／未収穫・未測定のARIKAロットに仮の歩留まりを実績として当てていない。。一項目の保留を総合点で相殺しない。
例外処理｜計算量が多い：予備率を重ね掛けしていないか確認する。が出た時の戻し方と判断者を決め、「直前に人数変更：完成個数を先に更新し、原料kgだけを感覚で変えない。」も起きた回は別要因として残す。
部署間引継ぎ｜「人数、一皿個数、必要完成個数」を、発注・仕込み・サービスのうち必要な担当だけへ共有する。
「完成個数」の取引判断と食品安全を分ける
「完成個数」が取引規格から外れることと、「歩留まりでkg化」の段階で食品使用を止める異常とは、別の判定欄へ置きます。
「人数、一皿個数、予備率、取得数、歩留まりの出所がある。」を満たさない個体に安全上の疑いがあれば、健全品から隔離し、味見せず、施設責任者と仕入先へ事実を確認します。
「予定個数を一本当たり取得数で割り、必要本数を切り上げる。」が加熱・冷却・保管に関わる場合、自店のHACCPに沿う衛生管理計画、所管行政の指導、使用機器の手順を優先します。
ここで示す「例：100名・一皿2個」や「取得数で本数化」は試験設計の出発点であり、施設固有の受入基準・安全基準を置き換えません。
アリカの現在地――歩留まりでkg化は実ロット未確認
アリカは2026年秋作で本紅金時へ取り組む計画を公開していますが、現在のARIKAシステムには「人数、一皿個数、必要完成個数」を本紅金時の実ロットへ結び付ける一次記録がありません。
「完成個数→取得数で本数化→歩留まりでkg化」は収穫後に料亭・飲食店が検証する手順であり、「未収穫・未測定のARIKAロットに仮の歩留まりを実績として当てていない。」を満たす供給を今から約束するものではありません。
本記事の「宴会用の必要量は、人数×一皿個数に、試作で決めた予備率を加え、一本当たりの規格内取得数で割ります。最後に洗浄・成形歩留まりを使って原料kgへ戻し、経験則だけで発注量を固定しません。」という回答から、販売開始、価格、在庫、発送条件、安定供給、B2B契約成立を推定しません。
「宴会の金時にんじん必要量｜一皿個数・予備率・歩留まりで逆算」に対応する商品ページまたは正式なB2B窓口が公開されるまでは、存在しない注文URLや問い合わせ先を設けません。
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