一皿原価は、仕入れ総額を可食歩留まりで補正し、一皿の使用gを掛け、仕込み人件費、調味料、加熱ロスを別に足します。送料や最小発注量も、対象ロットへ配賦するルールを明示します。
検索意図「金時にんじん 一皿 原価 歩留まり 人件費」に対し、資料で確認できる一般事項と「可食kg単価・一皿使用量・工程費を加算」の実測手順を区別して答えます。
本紅金時という品種名だけでは、この記事で扱う「工程費を加算」の結果や、目の前の個体の品質・安全性までは保証できません。
この記事専用の説明図
アリカ編集部が2026-09-07に「可食kg単価・一皿使用量・工程費を加算」の判断順を伝えるため制作した、この記事専用のオリジナル説明図です。別ページへの使い回しはありません。アリカの畑、収穫物、販売商品、実調理、個別ロットの品質・安全性を示す写真や証拠ではありません。
先に答えると
一皿原価は、仕入れ総額を可食歩留まりで補正し、一皿の使用gを掛け、仕込み人件費、調味料、加熱ロスを別に足します。送料や最小発注量も、対象ロットへ配賦するルールを明示します。
確認単位は「料理1種・試作3回以上」です。
説明図の順番は「可食kg単価→一皿使用量→工程費を加算」で、最初の条件を飛ばして最後の判断だけを採用しません。
開始前にそろえる――料理1種・試作3回以上
仕入れ総額・送料・正味重量
可食重量と切り方別歩留まり
一皿の盛付重量または個数
工程別人件費
調味料・エネルギー費の社内計算法
実務手順――測定と判断を同じ票へ残す
1. 請求額、送料、正味原料重量を同じロットで確認する。
2. 検収後の可食重量を量り、可食kg単価を出す。
3. 料理一皿に入る生原料gと完成個数を測る。
4. 仕込み工程の実働分数を一皿へ配賦する。
5. 調味料、添え物、必要なら加熱費を社内ルールで加える。
6. 予定原価と実績原価を試作3回以上で比較し、範囲を持たせる。
この順番にする理由
最初に「可食kg単価」を固定するのは、後の「一皿使用量」と「工程費を加算」を比較可能にするためです。
「料理1種・試作3回以上」の中で「材料、送料、人件費、調味料が別欄で追える。」を先に見れば、ロット差と、設備・作業者・提供条件による差を分けて戻せます。
「仕入れ額、送料、正味・可食kg」が分からない場合は前回値で補わず、今回の「工程費を加算」を未確認または欠測として残します。
合格・保留を分ける確認点
材料、送料、人件費、調味料が別欄で追える。
廃棄や端材の別用途を二重に利益計上していない。
未発売のARIKA本紅金時に価格・送料・粗利を仮置きして公開していない。
結果がそろわない時の戻し方
原価がぶれる：kg単価より先に歩留まりと一皿gを確認する。
端材を使う：元料理の原価をゼロへせず、社内の配賦ルールを決める。
値付けが合わない：品質表現を誇張せず、量・工程・料理設計を見直す。
記録欄
仕入れ額、送料、正味・可食kg
一皿g・個数、材料原価
工程別人件費、調味料・加熱費
予定・実績原価と差の理由
「工程費を加算」を判断できる厨房試験票
対象欄｜料理1種・試作3回以上、実施日、担当、ロット、抽出位置。別ロットの評価は名称や仕入先が同じでも転記しない。
準備確認｜仕入れ総額・送料・正味重量／可食重量と切り方別歩留まり。途中追加は器具名と時刻を追記する。
入口記録｜請求額、送料、正味原料重量を同じロットで確認する。 「可食kg単価」を受入条件または試験条件へ結び付ける。
中間記録｜仕込み工程の実働分数を一皿へ配賦する。 「一皿使用量」を測定値と観察語に分ける。
出口記録｜予定原価と実績原価を試作3回以上で比較し、範囲を持たせる。 「工程費を加算」を合格・保留・使用停止の根拠へ対応させる。
判定の内訳｜材料、送料、人件費、調味料が別欄で追える。／未発売のARIKA本紅金時に価格・送料・粗利を仮置きして公開していない。。一項目の保留を総合点で相殺しない。
例外処理｜原価がぶれる：kg単価より先に歩留まりと一皿gを確認する。が出た時の戻し方と判断者を決め、「値付けが合わない：品質表現を誇張せず、量・工程・料理設計を見直す。」も起きた回は別要因として残す。
部署間引継ぎ｜「仕入れ額、送料、正味・可食kg」を、発注・仕込み・サービスのうち必要な担当だけへ共有する。
「可食kg単価」の取引判断と食品安全を分ける
「可食kg単価」が取引規格から外れることと、「工程費を加算」の段階で食品使用を止める異常とは、別の判定欄へ置きます。
「材料、送料、人件費、調味料が別欄で追える。」を満たさない個体に安全上の疑いがあれば、健全品から隔離し、味見せず、施設責任者と仕入先へ事実を確認します。
「仕込み工程の実働分数を一皿へ配賦する。」が加熱・冷却・保管に関わる場合、自店のHACCPに沿う衛生管理計画、所管行政の指導、使用機器の手順を優先します。
ここで示す「料理1種・試作3回以上」や「一皿使用量」は試験設計の出発点であり、施設固有の受入基準・安全基準を置き換えません。
アリカの現在地――工程費を加算は実ロット未確認
アリカは2026年秋作で本紅金時へ取り組む計画を公開していますが、現在のARIKAシステムには「仕入れ額、送料、正味・可食kg」を本紅金時の実ロットへ結び付ける一次記録がありません。
「可食kg単価→一皿使用量→工程費を加算」は収穫後に料亭・飲食店が検証する手順であり、「未発売のARIKA本紅金時に価格・送料・粗利を仮置きして公開していない。」を満たす供給を今から約束するものではありません。
本記事の「一皿原価は、仕入れ総額を可食歩留まりで補正し、一皿の使用gを掛け、仕込み人件費、調味料、加熱ロスを別に足します。送料や最小発注量も、対象ロットへ配賦するルールを明示します。」という回答から、販売開始、価格、在庫、発送条件、安定供給、B2B契約成立を推定しません。
「金時にんじんの一皿原価｜仕入れkg単価から可食部・仕込みまで計算」に対応する商品ページまたは正式なB2B窓口が公開されるまでは、存在しない注文URLや問い合わせ先を設けません。
「可食kg単価」の前後に読む
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本紅金時の品種特徴｜金時にんじんの一皿原価｜仕入れkg単価から可食部・仕込みまで計算の前提：「一皿使用量」の前に品種資料と未確認事項を分ける
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