コールラビの冷凍前の下ゆで｜丸ごとと角切りの条件を読む

コールラビの冷凍前の下ゆでは、丸ごとか角切りかで、公開されている湯通し時間が違います。

1分という数字だけを覚える前に、切る大きさと、時間を計り始める位置を確かめましょう。

1分と3分には、形の条件がある

ジョージア大学のNCHFPは、丸ごとのコールラビを3分、1/2インチ角、約1.27cm角に切ったものを1分、湯でブランチングする方法を紹介しています。

案内は、柔らかい茎を選び、葉と根を落とし、洗って硬い皮をむく下準備から始まります。

角切りの寸法を変えても同じ1分とする説明ではないので、記事の数字を別の切り方へ移さないようにします。

これは家庭冷凍へ備える工程で、食卓へ出す料理の完成時間を表した数字ではありません。

NCHFPの共通案内は、下処理済み野菜1ポンド、約454gに1米ガロン、約3.8Lの湯を使い、野菜を入れて再沸騰した時点から時間を計るとしています。

沸騰した湯へ入れて蓋をし、1分以内に再沸騰しない場合は、湯の量に対して野菜が多すぎると説明しています。

投入した瞬間から1分を計ることと、再沸騰してから1分を計ることは、同じ工程ではありません。

湯と野菜の比率を守れる器具を用意し、量を増やしたいときも、少ない湯へまとめて詰め込まないようにします。

湯通し後は直ちに冷水や氷水などで十分冷やし、湯通しと同程度の時間をかけて冷却してから、水を十分切るという共通案内があります。

コールラビの個別案内では、容器の上部へ1/2インチ、約1.27cmの余地を残して詰め、密封して冷凍します。

湯通しを済ませて長く放置する方法や、水切り・包装を省略する方法としては読めません。

短い湯通しは、無菌になった、常温で保存できる、そのまま食べられるという保証にもなりません。

丸ごとを使う予定か、角切りを使う予定かを決め、原典の形に合う方を選びます。

袋や容器に食材名と冷凍日を記録すれば、後で別の下処理をした分と取り違えにくくなります。

形、再沸騰、冷却、包装を一組で確認すれば、短い時間だけを独り歩きさせずに、冷凍へ備える準備を選べます。

原典の保存手順を整理した情報であり、アリカで実施した冷凍試験や、解凍後の食感・安全期限の保証はありません。