結論：生、ゆで、油いためは食品番号が異なる別の100g基準です。
油いため100gが100kcalで生100gの33kcalより高くても、玉ねぎだけの成分が加熱で三倍になった意味ではなく、油の追加と水分・仕上がり重量の差を含みます。
同じ一個の保持量を知るには、調理前重量、加えた油や水、調理後重量、食べた量が必要です。
食品成分表の100g行だけで残存率を計算しません。
別食品行を同じ一個の変化と誤解しない
アリカへ登録済みの汎用野菜イメージです。玉ねぎの個体、収穫物、料理完成、品質判定を示す証拠写真ではありません。
三つの食品番号を分ける
生06153、ゆで06155、油いため06336を別に記録します。
100g同士の差を調理による総量の増減と呼びません。
生06153：水分90.1g、33kcal
ゆで06155：水を用いた別調理状態
油いため06336：水分80.1g、脂質5.9g、100kcal
あめ色06389：さらに濃縮された別行
比較基準：可食部100g
一皿計算：材料総量と完成重量
一鍋の変化を計算する
先に条件をそろえ、後から例外と中止条件を確認します。
順番を変えると、数値や見た目だけで結論を急ぎやすくなります。
生の可食部重量を量る
油、水、調味料を量る
調理後の鍋全体重量を量る
食べた割合を記録する
適切な食品行を選ぶ
100g表と材料積上げの結果を混同しない
この順番にする理由
加熱で水分が抜ければ、同じ100gの中へより多くの元材料が含まれます。
油を加えれば玉ねぎ以外のエネルギーも入ります。
したがって100g値の上昇は、成分が新たに生成したことと同義ではありません。
比較目的で方法を選ぶ
食品同士の密度か、一個全体の保持量かを先に決めます。
目的が違う表を一つのランキングにしません。
同重量比較：各食品行100g
同じ一個の比較：調理前後重量が必要
一皿比較：追加材料を含める
油量比較：実際に鍋へ入れた量を使う
汁を残す料理：摂取した汁の割合も見る
具体的なケースへ当てはめる
生サラダ50g：生値の0.5倍
ゆで100g：06155を参照
油いため50g：06336の0.5倍を基準
自家製飴色：材料積上げと完成重量で計算
市販品：商品表示を優先
避けたい判断
増えた・減ったを100g差だけで断定しません。
分母となる水分と重量が変わるためです。
生と油いためのkcal差を玉ねぎだけの変化とする
油の種類・量を無視する
ゆで汁を捨てたか食べたか省く
完成重量を量らず保持率を出す
標準値を家庭の実測値と呼ぶ
使用・摂取・判断を止める境界
医療上の摂取制限や個人の必要量は診断しません。
商品固有表示、医師・管理栄養士等の個別助言を優先します。
手元で記録すると再現しやすい項目
食品番号
生可食部重量
油・水・調味料
調理後重量
食べた量
汁の摂取割合
記録は生・ゆで・油いため玉ねぎの比較を一度で断定するためではなく、購入時、保存中、切断後、調理後のどこで状態が変わったかを追うために使います。
写真だけでなく、日時、温度帯、臭い、触感、液の有無を言葉でも残すと、次回の購入量や下ごしらえを修正できます。
不明な項目は推測で埋めず『不明』と記し、安全や健康に関わる判断では不確実さ自体を中止条件の一つにします。
根拠資料の読み方
食品成分表の各食品行を比較基準として使います。
異なる試料の100g値を同じ一個の実験結果として扱いません。
この記事で言い切らないこと
100g比較の読み方と一皿計算を示します。
家庭調理の正確な成分保持率を推定しません。
次に読む
玉ねぎの栄養を100gで読む：食品番号06153と一食量を分ける
飴色玉ねぎ：水分、茶色、黒焦げを分ける
カレーの玉ねぎ：必要な褐色の深さで止める
オニオングラタンスープ：褐色玉ねぎと乾いたパンを組み立てる