プチヴェールの下処理｜葉の間を洗い、大きいものを半分にする

プチヴェールは葉の間をよく洗い、大きいものは半分に切ってから、使う料理に合う調理へ進めます。

育成者の振り洗いと切り分けの案内を、農林水産省の生野菜の扱い方と合わせて準備します。

手と作業場所を整えてから始める

農林水産省は、野菜の調理前に石けんで手を洗い、清潔な器具を使うよう案内しています。

葉を洗う容器、切る場所、洗い終えた材料を置く皿を決めておくと、準備中に置き場所を探す手間が減ります。

調理する量を先に分け、保存する分まで同時に切る必要があるかも考えておきます。

カゴメの下ごしらえ案内は、葉と葉の間をよく洗って加熱する方法です。

増田採種場の料理案内には、水の中で振り洗いする手順があります。

水へ入れただけで洗浄が終わったとせず、葉の重なりに汚れが残っていないかを確認してから、飲用に適した流水で洗う一般の案内へ合わせます。

育成者の案内では、大きいプチヴェールは半分に切ります。

すべてを同じ数だけ切るより、手元の大きさと作る料理を見て、扱いにくい大きいものを先に整える段取りです。

小さな芽と大きな外葉の説明を取り違えないよう、使っている部位も確かめてください。

販売状況は、今日の畑を見るから確認できます。

育成者のグリルとカゴメの下茹では調理方法が異なるため、一方の加熱時間だけを他方へ移しません。

切り分けを終えたら実際に作る料理の手順へ合わせ、固定した短い加熱で安全や同じ仕上がりを保証する説明にしないでください。

ここでは洗浄と切り分けまでを示し、未試作のレシピの完成結果は紹介しません。

切った野菜をすぐ使わない場合は、農林水産省の案内に沿って清潔な容器で冷蔵し、早めに使います。

洗浄や切断を行ったことは、異常のある材料を回復させたり、アリカによる安全試験を証明したりするものではありません。