切った後に現れる乾いた黒変だけなら、酸化や鉄との反応などによる場合があり、硬さとにおいが正常なら変色部を除いて食べられます。
農林水産省も、さつまいもの黒褐色化には酸化酵素や鉄が関わる場合があると説明しています。
毛羽立つカビ、水っぽい軟化、異臭、内部へ広がる腐敗がある場合は食べません。
見た目だけで決めない理由――さつまいもの黒い点・黒い部分・カビを見分ける
食べられる目安：切った後に現れる乾いた黒変だけなら、酸化や鉄との反応などによる場合があり、硬さとにおいが正常なら変色部を除いて食べられます。
切って確認する：表面のカビを見る。
押して軟化を確認する。食べない目安：毛羽立つカビ、水っぽい軟化、異臭、内部へ広がる腐敗がある場合は食べません。
見た目を、判断材料の一つにする
アリカへ登録済みの説明用写真です。<br /><br />アリカの畑・商品・実調理・個別症状の診断結果を示すものではありません。
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さつまいもの黒い点・黒い部分・カビを見分ける――理由を一つずつ確かめる
表面だけでなく縦に切り、内部へ黒変がどこまで広がるか確認します。
水っぽい軟化、異臭、毛羽立つカビ、広い腐敗があれば食べません。
低温へ弱い作物なので、冷やしすぎた保存履歴も判断材料にします。
迷いが残ったときの最終判断――さつまいもの黒い点・黒い部分・カビを見分ける
表面のカビを見る。
押して軟化を確認する。
内部の変色範囲を見る。
異臭があれば廃棄する。
食べてよい／除いて使う／食べない――さつまいもの黒い点・黒い部分・カビを見分ける
黒い部分を切れば必ず安全とは保証しません。
原因を画像だけで黒斑病や低温障害へ確定しません。
さつまいもの甘さと食感は、品種、収穫後の貯蔵、太さ、加熱の組み合わせで変わります。
品種名だけで結果を保証しません。
次に読む――さつまいもの黒い点・黒い部分・カビを見分けるから迷わず進む
さつまいもの関連ガイド：同じテーマを順番に読む。
さつまいもの畑だより：作物が育つ現場の記録を見る。
今、販売中の野菜を見る：在庫と発送条件を現物で確かめる。
