タアサイの洗い方と保存｜根元の土、使う葉、残す株を分ける

タアサイは使う葉を広げて根元まで確かめ、飲用に適した流水で洗います。

丸ごと残す株の保存と、洗って切った葉を冷蔵する扱いを分けると、必要以上の下処理を減らせます。

広がった葉の付け根に土がないか見る

JAグループは、地を這うように葉を広げるタアサイでは、茎の部分に土が入る場合があると説明しています。

外側の葉の面だけを見て終わらず、使う葉を分けて根元や葉柄の重なりが見える状態にします。

最初に料理へ使う量を決めると、残す株のすべてを細かく切らずに、確認する場所を絞れます。

農林水産省は、石けんでの手洗い、清潔な調理器具、飲用に適した流水での野菜の洗浄を案内しています。

清潔なざるや器を用意し、葉を広げて、根元の汚れが残っていないか確かめながら扱います。

洗浄は葉の特徴であるしわを伸ばす作業ではなく、使う材料を清潔に扱うための作業です。

洗い終えた葉は清潔なざるなどで水気を切り、その日に使う分を料理の材料へ回します。

多くの葉を一度に洗ってから用途を考えるより、使う量を先に決めると、洗った材料を待たせる場面を減らせます。

水を切ったことだけで、切った葉が丸ごとの株と同じ日数保つと考えることはできません。

JAグループは、タアサイを新聞紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室で立てて保存する方法を案内しています。

この丸ごとの株を包む説明を、刻んだ葉や、ゆでた後の料理の保存条件として使わないでください。

切った野菜をすぐ使わない場合は、清潔な容器で冷蔵して早めに食べるという農林水産省の案内へ合わせます。

色やにおい等がおかしい材料は使わず、洗えば状態が回復すると考えないでください。

この記事は、家庭ごとの温度や購入時の状態を測って保存可能日数を決めたものではなく、洗浄や冷蔵による個別品の安全保証でもありません。