タアサイのカルシウム｜葉の重量と含有量を対応させる

文部科学省の成分表では、タアサイの生の可食葉100g当たりのカルシウムは120mgです。

ゆでた可食葉の項目は100g当たり110mgで、計算に使う葉が生かゆでた後かを分けます。

広がる一株の大きさを重量にしない

タアサイは葉が周囲へ広がる株なので、見かけの直径と、食べる葉の重量を同じものとして扱えません。

成分表の葉、生という項目へ合わせるには、食べない部分を除き、使う生の可食葉が何gかを確かめます。

一株の大きさや袋の総重量だけでは、その料理に使う葉の量が分かったことにはなりません。

生の可食葉を30g使うと仮定すると、120×30÷100＝36mgというカルシウムの計算例になります。

30gは説明用の数字で、一食の推奨量や、特定の株から採れる葉の実測量を示しません。

残す葉がある場合は株全体の重量を入れず、実際に使う部分へ計算の対象を絞ってください。

ゆでた可食葉が40gなら、110×40÷100＝44mgという計算例です。

生の30gとゆでた40gは別々の仮定なので、この二つの結果を一株の加熱前後の増減として比較しません。

調理前に量った記録しかないのに、調理後の40gを推測して足すと、食品の状態と計量が対応しなくなります。

ここまで求めたのは、成分表の含有量を可食葉の重量へ換算した代表値です。

体内で吸収されるカルシウムの量を測定した値ではなく、数字をそのまま吸収量と呼ぶことはできません。

含有量の算術をどこまで使ったかを明示すると、食べる材料の計算と身体への効果の説明を混同せずに済みます。

生120mgとゆで110mgはそれぞれ100g当たりの値であり、同じ株の加熱前後を追跡した保持率ではありません。

成分表はアリカの商品を分析した値でも、疾病への効果や個人の必要摂取量を示す記録でもありません。

食品番号06126と06127の状態を確かめ、量った葉に合う行だけを計算へ使ってください。