つるむらさきの茎は緑でもよい？｜名前と青茎種・赤茎種を読む

つるむらさきは、名前に紫が入っていても、茎が緑色のものがあります。

買った束が緑色だからという理由だけで、品名が間違っているとは決められません。

青茎種と赤茎種の説明

JAあつぎの2022年の解説では、つるが緑色の青茎種と、紫色の赤茎種を区別しています。

同じ解説は青茎種が食用、赤茎種が観賞用に使われることが多いと紹介しています。

これは利用傾向の説明で、見つけた植物の色だけから食べてよいと判断するための基準ではありません。

まず袋や売り場の品名を読み、食材として販売されているつるむらさきかを確かめます。

自分で育てた株なら、購入した苗や種の表示、栽培している植物の記録まで戻って確認します。

紫色だけを合格条件にすると、緑の食用野菜を理由なく避けてしまいます。

JAあつぎの2021年の案内は、濃い緑の葉、厚みやつや、茎の切り口の新しさを選ぶ目安にしています。

若いものと育ったものでは硬さにも違いがあると紹介しています。

茎の色で種類を確かめる問いと、葉や切り口で手元の状態を見る問いは、同じではありません。

表示の確認と葉の状態の確認を別々にすると、紫か緑かだけの二択から離れて材料を選べます。

「つるむらさきという品名」「茎の色」「葉と切り口の状態」をメモすれば、売り場で確認したことを整理できます。

食べる用途が決まったら、硬い部分の扱いは下処理の記事で確かめてください。

食用として入手した材料の品名と見方を整理する記事で、野草の同定や全商品の食味・安全性を保証するものではありません。

紹介したJAの一般解説を、アリカの品種、栽培記録や現在の販売品の証明には使っていません。