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金時にんじんの日常料理ガイド｜焼く・和える・揚げるの記事一覧
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金時にんじんの豚肉巻き｜にんじんの歯ざわりと肉の火通りを両立
金時にんじんを1cm角・7cm長さへそろえ、ふたをして2〜3分先に蒸します。粗熱を取って豚肉を巻き、巻き終わりを下に焼き固めた後、最厚部を切って肉の中心まで火が通ったことを確認します。
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金時にんじんのかき揚げ｜散らさず中心を生にしない
長さ5cm・3mm角の金時にんじんを一個40gずつ分け、薄力粉を先に薄くまぶします。少量の衣でまとめ、170℃前後の油へ平らに滑らせると、ばらけにくく中心の生焼けも避けられます。
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金時にんじんの炊き込みご飯｜米の水加減と赤い具を分ける
金時にんじんは4mm角の細切りにし、米とは混ぜ込まず上に広げます。しょうゆや酒を先に計量線へ含めてからだしを足すと、ご飯が軟らかくなりすぎず、赤い具も一か所へ固まりにくくなります。
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金時にんじんのピクルス｜色移りと味むらを抑える漬け方
金時にんじんは8mm角の棒状にし、短く下ゆでして完全に冷まします。漬け液も冷ましてから、清潔な浅い容器で一層に漬けると、外側だけ酸っぱくなる味むらと急な色移りを抑えられます。
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金時にんじんのラペ｜赤色を生かし酸っぱくしすぎない
金時にんじんは2mmの細切りへそろえ、重量の0.8%の塩を先に混ぜます。酢と油を二回に分けて加え、10分後に味を見直すと、赤色を生かしながら酸味だけが立つのを防げます。
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金時にんじんの白和え｜豆腐衣を赤く水っぽくしない
豆腐は重しをせず20〜30分水切りし、金時にんじんは短冊切りを薄いだしで煮て完全に冷まします。二つの水分を別に調整して食べる直前に和えると、衣がゆるまず紅白の対比を残せます。
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金時にんじんのポタージュ｜ざらつきと色むらを減らす
金時にんじんを5mm薄切りにし、玉ねぎと十分に煮てから煮汁ごと撹拌します。牛乳は裏ごし後に少量ずつ加え、沸騰させずに濃度を整えると、ざらつきと色むらを減らせます。
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金時にんじんのロースト｜表面を香ばしく中心を乾かさない
金時にんじんを長さ6cm・2cm角にそろえ、油を薄くまとわせ、220℃の予熱済み天板へ切断面を下にして並べます。途中で一度だけ返すと、表面に焼き色を付けながら中心の水分を残せます。
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