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かぼちゃの旬・種類・選び方ガイド｜丸ごととカットで見る場所を変えるの記事一覧
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赤皮かぼちゃと緑皮かぼちゃの選び方｜色・品種・料理用途を分ける
赤皮と緑皮は外観を分ける有用な手掛かりですが、甘さ、粉質、貯蔵性を皮色だけで保証できません。
品種名、果肉色、実重量、収穫・貯蔵情報、予定料理を合わせて選びます。
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栗かぼちゃとは？西洋かぼちゃとの関係と「ほくほく」の確かめ方
栗かぼちゃは、加熱すると粉質でほくほくした食感を持つ西洋かぼちゃ系を指す呼び名として使われます。
ただし「栗」という語は栗との交配を意味せず、個々の食感は品種、収穫時期、貯蔵、調理条件で確認します。
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そうめんかぼちゃと栗かぼちゃの違い｜ほぐれる果肉と用途を比較
そうめんかぼちゃ・金糸瓜は加熱後に果肉が糸状へほぐれるペポかぼちゃの一種として説明され、栗かぼちゃ系のように塊をほくほく食べる用途とは構造が異なります。
名称、種、切断面を確認して調理法を選びます。
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坊ちゃんかぼちゃの大きさと使い方｜丸ごと調理前に容量を測る
坊ちゃんかぼちゃは小型かぼちゃの商品・品種名として流通しますが、一個重量と種腔の大きさには幅があります。
丸ごとグラタンなどへ使う前に、実重量、直径、可食部、容器として入る容量を個体ごとに測ります。
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バターナッツかぼちゃとは？形・食感・向く料理を西洋かぼちゃと比較
バターナッツはCucurbita moschata系の冬かぼちゃとして扱われ、首が細く下部が膨らむ形が特徴です。
果肉量、ねっとり感、水分は個体と追熟状態で変わるため、スープ、ロースト、ペーストのどれに使うかを切断面と加熱試験で決めます。
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かぼちゃの果肉が薄い・緑っぽい｜品種・熟度・傷みを分ける
薄い黄色や緑がかった果肉は、品種、皮に近い部位、熟度、照明、乾燥等を先に確認します。
色だけで食べられないとも栄養がないとも決めず、硬さ、臭い、汁、ぬめり、種とわた、時間変化を合わせます。
続きを読む →かぼちゃの表面が白い｜汚れ・傷・カビを順に見分ける
白い部分は、乾いた土や粉状の付着、擦れた傷、表皮の模様、菌によるカビ等の可能性を分けます。
拭く前の形を記録し、毛羽立ち、広がり、軟化、汁、異臭があれば味見しません。
続きを読む →かぼちゃのへたがコルク状なら食べ頃？｜熟度を一か所で決めない
乾いてコルク状になったへたは成熟の手掛かりになり得ますが、それだけで食べ頃や内部品質を保証しません。
品種、外皮の硬さ、重さ、へた周囲の陥没・湿り、傷、保存履歴を合わせます。
続きを読む →日本かぼちゃ・西洋かぼちゃ・ペポかぼちゃの違い｜用途で選ぶ
日本かぼちゃは水分が比較的多く粘質、西洋かぼちゃはでんぷん質でほくほくしたものが多く、ペポかぼちゃにはそうめんかぼちゃやズッキーニ等を含む多様な品種があります。
品種表示と実際の肉質を料理へ合わせます。
続きを読む →おいしいかぼちゃの選び方｜重さ・へた・皮・カット面を見る
丸ごとは同程度の大きさで重さを比べ、へた、外皮、底面、深い傷、軟化を組み合わせます。
カット品は果肉の張り、種とわた、切断面、液、包装、温度表示も確認します。
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