スナップエンドウの旬・違い・栄養・業務用ガイド｜表示とロットで読むの記事一覧

業務用スナップエンドウの一皿量｜加熱歩留まりと提供数を実測

一皿のさや数を固定する前に、同一ロット100さやの生重量、筋・へた切除、加熱後重量を量り、目標の一皿可食重量から提供可能数を計算します。

スナップエンドウは生で食べられる？洗浄・筋・加熱の判断

スナップエンドウは生食例があっても、すべての人・製品へ安全を保証できません。

表示、鮮度、衛生履歴、食べる人の健康条件を確認し、迷う場合は加熱します。

業務用スナップエンドウの下ゆで・冷却｜投入量と容器時刻を標準化

業務用の下ゆでは太さを分け、一回の投入重量と湯量を固定し、代表さやの中心を確認してから浅い容器へ移し、冷却開始・完了・冷蔵の時刻と温度を記録します。

業務用スナップエンドウの検収｜さや厚・筋・可食歩留まりをロット管理

業務用では付け合わせ、炒め物、サラダなど用途別にさや厚と成熟度を定義し、箱の上中下から50さやを取り、重量、傷、筋、可食歩留まり、処理時間を測ります。

スナップエンドウの選び方｜色・張り・豆の膨らみ・傷を比べる

同じ表示群で、鮮やかさだけでなく、張り、へた、縫合線、斑点、つぶれ、豆の膨らみ、袋底の水滴を比べます。

スナップエンドウ1さやは何グラム？可食歩留まりと必要量を実測

一さやの重さを固定値にせず、同じ表示群から20さやを量り、筋・へたの切除後の可食重量、最小・中央値・最大を出して必要量を個数へ換算します。

スナップエンドウの栄養｜生100g値と一食の可食重量を分ける

文部科学省の食品成分データベースでスナップえんどう・若ざや・生の食品番号と100g値を確認し、筋やへたを除いた実際の可食重量へ換算します。

スナップエンドウの旬はいつ？鹿児島など産地・作型で読む

スナップエンドウの旬は全国一律の一か月ではなく、温暖地の秋まき・冬春どりや春まきなど、産地と作型で時期が動きます。

スナップエンドウ・絹さや・グリーンピースの違い｜食べる部位で整理

スナップエンドウは若いさやと豆を一緒に食べる用途、絹さやはより薄い若ざや、グリーンピースは主に未成熟な豆を食べる用途として、売り場表示と可食部から分けます。