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トマトレシピガイド｜果汁・酸味・火入れから選ぶの記事だけを、新しい順に表示しています。
トマトは底を1cm以上残してくり抜き、切り口を下にして10分水を切り、耐熱型で互いを支えて焼きます。
だしと他の具へ先に火を通し、火を弱めてみそを溶いた後、一口大トマトを加えて1〜2分だけ温めます。
トマトとモッツァレラを8mm厚へそろえ、それぞれ別の紙で表面水分を取り、塩と油は盛り付け直前に加えます。
トマトは果肉を8mm角へ切り、種周りの果汁を別容器へ取り、塩、ライム、玉ねぎと和えた後に果汁を小さじ1ずつ戻します。
トマト1個の重量と流れ出る果汁を量り、通常の炊飯水からまず50〜80ml減らして炊き、蒸らし後に底から切るように混ぜます。
トマトの果肉を一度取り出し、果汁だけを油と煮詰め、麺とゆで汁を加えて乳化してから果肉を戻します。
刻んだトマトを油と玉ねぎで先に煮詰め、青い香りが弱まり、へら跡が残ってから肉やスパイスへ合わせます。
トマトを2cm厚へ切り、切り口を上にして160℃で35〜50分焼き、縁の縮みと重量減で水分の抜けを判断します。
トマトを切って5分置き、流れ出た果汁を別に取り、酢、油、塩は食べる直前に和えると、器底の水で味が薄まるのを抑えられます。
トマト、玉ねぎ、塩を撹拌して一度こし、オリーブ油を細く加えて再撹拌し、冷却後は提供直前に底から混ぜます。
トマト1kgを広い鍋で煮て、鍋ごとの重量差か目盛りで約半量まで濃縮すると、時間だけに頼らず水分をそろえられます。
卵を先に大きな半熟へまとめて取り出し、トマトは強めの火で切り口だけを60〜90秒加熱し、卵を戻して10秒で止めます。
