大根レシピガイド｜煮る・焼く・生・干すを失敗から選ぶ

やわらかさと味しみが欲しい

歯ざわりと水分を生かしたい

一本を先へ延ばしたい

大根のレシピを選ぶ

• おでん大根の下ごしらえ｜中までやわらかく、味を含ませる：3cm厚へそろえ、下ゆでで中心をやわらかくし、だしの中で冷ます時間を使います。

• ぶり大根｜魚の臭みを残さず、大根へ味を含ませる：ぶりへ熱湯をかけて血とぬめりを落とし、大根は下ゆでしてから同じ煮汁へ入れます。

• 豚バラ大根｜脂っぽくせず、短時間で味をまとめる：豚バラを焼いて余分な脂を拭き、大根を加えて表面へ焼き色をつけてから煮ます。

• 鶏大根の煮物｜鶏肉を硬くせず、大根へだしを渡す：大根を先に薄く下ゆでし、焼いた鶏肉と短く合わせ、煮汁の中で休ませます。

• ふろふき大根｜竹串がすっと通る下ゆでと練りみそ：大根を昆布だしで静かに煮て、食べる直前に温かい練りみそをのせます。

• 大根ステーキ｜中までやわらかく、両面を香ばしく焼く：厚切り大根を先に加熱し、水気を拭いてから短時間で焼き色をつけます。

• 大根サラダ｜水っぽくせず、シャキッと仕上げる：繊維に沿って切り、軽く塩を当て、水気を切ってから短時間で和えます。

• ゆず大根｜塩辛くせず、香りを残す即席漬け：大根重量の1％前後の塩で下漬けし、水気を切ってからゆず甘酢へ移します。

• 大根ナムル｜水が出にくい塩もみとごま油の順番：塩で出た水を先に除き、酢と塩味を決め、最後にごま油を加えます。

• 大根おろしが辛いとき｜おろす方向と置く時間で整える：穏やかにしたい日は上部を使い、円を描くようにおろし、少し置いて辛さを確認します。

• 大根のみそ汁｜薄切りでも水っぽくしないだしの取り方：5mm厚へそろえてだしで煮て、油揚げを加え、火を止めてからみそを溶きます。

• いか大根｜いかを硬くせず、大根へ煮汁を含ませる：大根を先にやわらかくし、いかは短く煮て取り出し、仕上げだけ同じ鍋へ戻します。

• 切り干し大根の作り方｜細さ、干し方、カビを避ける見極め：晴れて乾燥した日を選び、5mm角へそろえ、重ねず、夜は取り込んで完全乾燥を待ちます。

• 大根カレー｜水っぽくせず、煮崩れさせない入れ方：大根を大きめに切って焼き、通常より煮汁を控え、火を止めてからルウを溶きます。

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• 大根の保存・下ごしらえガイド：料理前の保存と切り分けを確認する

• 大根畑だより：アリカの現場記録を見る

このガイドの位置づけ

新しく追加した20レシピ

• 大根の基本の煮物｜だしを含ませ、芯を残さない作り方：3cm厚を静かに煮て、汁で休ませる

• 炊飯器で大根を煮る｜水量と煮崩れを防ぐ並べ方：一層に並べ、炊飯終了で保温を止める

• 圧力鍋の大根煮｜加圧時間と自然減圧で割れを防ぐ：高圧5分から、急冷せず待つ

• 大根をレンジで下茹でする｜厚さ別の時間と加熱むら対策：重ねず、途中で位置を替える

• 麻婆大根を水っぽくしない｜大根を焼いてから煮る順番：塩を先に当てず、角へ焼き面を作る

• 大根と鶏団子のスープ｜団子を硬くせず澄んだ汁にする：大根を先に煮て、団子は静かに火を通す

• 手羽元と大根の煮物｜骨付き肉の火通りと味しみを両立：肉を焼き、大根は下ごしらえして合わせる

• 大根の肉みそ煮｜水分を飛ばして味をぼかさない：大根を焼き、みそは煮汁で溶いて後半へ

• 大根とツナのマヨサラダ｜水っぽくしない塩もみ：1％の塩で水を出し、和える前に絞る

• 大根とハムのサラダ｜シャキシャキを保つ切り方と和え時：繊維に沿って切り、水切り後に和える

• 紅白なますの基本｜塩分と甘酢で水っぽさを防ぐ：大根とにんじんを別々に塩もみする

• 大根の甘酢漬け｜塩1％で歯ざわりを残す即席レシピ：保存食ではなく、冷蔵の即席漬け

• 大根のしょうゆ漬け｜辛過ぎず、ぽりぽりに仕上げる：下塩の水を切り、冷ました漬け汁へ

• 即席カクテキ｜発酵させず当日食べる大根キムチ風：常温発酵を狙わず、冷蔵の和え物にする

• 大根おろしソース｜水っぽくせず肉・魚へ絡める配合：汁を捨て切らず、使う直前に合わせる

• 大根ポタージュ｜青臭さと水っぽさを抑える煮詰め方：玉ねぎと炒め、牛乳は最後へ

• 大根のコンソメスープ｜薄切りでも水っぽくしない順番：ベーコンを炒め、大根を油へ触れさせる

• 大根ご飯｜べちゃつかない水加減と具の切り方：大根の水分を見込み、調味液込みで計量する

• 大根の葉ご飯｜青臭さと水分を残さない炒め方：下茹で後に絞り、乾煎りしてから混ぜる

• 切り干し大根の戻し方と煮物｜戻し過ぎず歯ざわりを残す：洗う・戻す・絞るを分ける