大根レシピガイド｜煮る・焼く・生・干すを失敗から選ぶの記事一覧

切り干し大根の戻し方と煮物｜戻し過ぎず歯ざわりを残す

切り干し大根40gは流水でもみ洗いし、たっぷりの水で10〜15分戻します。

補足：強く絞り過ぎず、にんじんと油揚げを炒めてだし300mlで12〜15分煮ます。

大根の葉ご飯｜青臭さと水分を残さない炒め方

大根の葉150gは沸騰湯で1分茹で、冷水へ取り、細かく刻んで強く絞ります。

補足：フライパンで3〜5分乾煎りし、しょうゆ小さじ2とごまを加えてから温かいご飯600gへ混ぜます。

大根ご飯｜べちゃつかない水加減と具の切り方

米2合に大根250gを5mm角で加え、しょうゆ・みりん各大さじ1を入れてから、だしを炊飯器の2合線より大さじ2少なく調整します。

補足：大根は米へ混ぜ込まず上へ広げて炊きます。

大根のコンソメスープ｜薄切りでも水っぽくしない順番

大根300gは5mmいちょう切りにし、ベーコン50gと玉ねぎ100gを炒めた脂へ3分触れさせます。

補足：水800mlを加えて12〜15分煮て、最後に塩味を確認します。

大根ポタージュ｜青臭さと水っぽさを抑える煮詰め方

大根400gと玉ねぎ100gをバターで透き通るまで炒め、水300mlで20分煮てから滑らかにします。

補足：牛乳300mlは最後に加え、弱火で温めて煮立てず、塩は水分量が決まってから整えます。

大根おろしソース｜水っぽくせず肉・魚へ絡める配合

大根200gを円を描くようにおろし、ざるで1分だけ自然に水を切ります。

補足：しょうゆ大さじ2、米酢大さじ1、みりん大さじ1を一度沸かして冷まし、食べる直前に合わせます。

即席カクテキ｜発酵させず当日食べる大根キムチ風

大根500gを2cm角にし、塩10gで20分置いて水気を切ります。

補足：韓国唐辛子、しょうが、にんにく、酢、砂糖、しょうゆを和え、常温発酵させず冷蔵して当日から早めに食べます。

大根のしょうゆ漬け｜辛過ぎず、ぽりぽりに仕上げる

大根400gへ塩4gをまぶして水気を出し、しょうゆ60ml、米酢40ml、砂糖30g、しょうが10gの冷ました漬け汁へ移します。

補足：厚さ5mmをそろえ、冷蔵の即席漬けとして扱います。

大根の甘酢漬け｜塩1％で歯ざわりを残す即席レシピ

大根400gへ塩4gをまぶして15分置き、水気を絞って米酢100ml、砂糖50g、昆布5gの甘酢へ漬けます。

補足：常温保存できる瓶詰めではなく、冷蔵して早めに食べる即席漬けです。

紅白なますの基本｜塩分と甘酢で水っぽさを防ぐ

大根300gとにんじん50gは別々に細切りし、合計重量の1％にあたる塩3.5gを配分して10分置きます。

補足：水気を絞り、米酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩少量の甘酢へ移します。

大根とハムのサラダ｜シャキシャキを保つ切り方と和え時

大根250gは繊維に沿って3mm細切りにし、塩2.5gで8分置いて水気を絞ります。

補足：ハム4枚と酢入りマヨネーズを食べる直前に和えると、歯ざわりと味の濃さを保ちやすくなります。

大根とツナのマヨサラダ｜水っぽくしない塩もみ

大根300gを3mm細切りにし、重量の1％にあたる塩3gをまぶして10分置きます。

補足：水気をしっかり絞り、油を切ったツナ70gとマヨネーズ大さじ2を食べる直前に和えます。

大根の肉みそ煮｜水分を飛ばして味をぼかさない

大根400gを1.5cm角へ切り、豚ひき肉150gの脂で表面を焼いてから、だし250mlで10分煮ます。

補足：みそ大さじ2は煮汁で溶いて後半へ入れ、最後に汁気を詰めます。

手羽元と大根の煮物｜骨付き肉の火通りと味しみを両立

手羽元8本は表面を焼き、大根500gは2.5cm厚で電子レンジ下ごしらえします。

補足：水500mlと調味料で25〜30分煮て、最も大きい手羽元の骨際まで十分に加熱し、大根は竹串で別に確認します。

大根と鶏団子のスープ｜団子を硬くせず澄んだ汁にする

5mmいちょう切りの大根300gをだし800mlで8分先に煮ます。

補足：鶏ひき肉250gの団子をスプーンで落とし、沸騰させず7〜9分加熱し、最も大きい団子の中心75℃1分相当を確認します。

麻婆大根を水っぽくしない｜大根を焼いてから煮る順番

大根400gは1.5cm角にし、塩を振らずに中火で表面を5分焼いて水分を飛ばします。

補足：豚ひき肉200gと調味液を加えて8分煮た後、大根を一度避けて水溶き片栗粉を沸騰させます。

大根をレンジで下茹でする｜厚さ別の時間と加熱むら対策

2cm厚の大根500gは、耐熱容器へ重ねず、水大さじ2を加えて600Wで5分、上下を返して3〜5分を出発点にします。

補足：これは下茹でなので、煮物では調味液へ移して中心まで仕上げます。

圧力鍋の大根煮｜加圧時間と自然減圧で割れを防ぐ

3cm厚の大根600gは、機器の最低水分量を満たすだし400mlと調味料で、高圧5分を出発点にします。

補足：火を止めた後は自然減圧し、表示ピンが下がるまでふたを開けません。

炊飯器で大根を煮る｜水量と煮崩れを防ぐ並べ方

大根500gを3cm厚にし、だし300ml、しょうゆ・みりん各大さじ1と1/2で一層に並べ、通常炊飯を1回行います。

補足：終了後は保温を切り、竹串で確認して煮汁ごと別容器へ移します。

大根の基本の煮物｜だしを含ませ、芯を残さない作り方

大根600gは3cm厚の半月切りにし、だし600mlで竹串が通るまで25〜35分静かに煮ます。

補足：しょうゆとみりんは大根がやわらかくなってから加え、火を止めて煮汁の中で20分休ませます。

大根と油揚げの煮物—だしを薄めず、やさしく味を含ませる

大根をだしで先に煮てから調味し、油揚げは油抜き後に加え、煮汁の中で冷まして味を含ませます。

大根の唐揚げ—中の水分を残し、衣をべたつかせない

大根は下煮して冷まし、表面の煮汁を拭き、片栗粉を二段階で薄く付けて少量ずつ揚げます。

大根葉のふりかけ—水分を残さず、塩辛くしない

葉は下ゆでして細かく切り、強く絞ってから乾煎りし、しょうゆは最後に香り付けする量へ抑えます。

大根のきんぴら—水気を飛ばし、歯ざわりを残す

大根は太さをそろえ、塩を早く振らず、広いフライパンで焼いて水分を飛ばしてから調味します。

大根のそぼろ煮—短時間でも味をぼかさない

大根は薄めの乱切りで下煮し、そぼろは煮汁でほぐし、最後に煮汁だけへとろみを付けます。

大根もち—水分を抱えすぎず、外を香ばしく焼く

すりおろし大根は汁を捨て切らず計量し、片栗粉へ少しずつ戻して、焼く前に持ち上がる硬さへ整えます。

大根カレー｜水っぽくせず、煮崩れさせない入れ方

大根を大きめに切って焼き、通常より煮汁を控え、火を止めてからルウを溶きます。

切り干し大根の作り方｜細さ、干し方、カビを避ける見極め

晴れて乾燥した日を選び、5mm角へそろえ、重ねず、夜は取り込んで完全乾燥を待ちます。

いか大根｜いかを硬くせず、大根へ煮汁を含ませる

大根を先にやわらかくし、いかは短く煮て取り出し、仕上げだけ同じ鍋へ戻します。

大根のみそ汁｜薄切りでも水っぽくしないだしの取り方

5mm厚へそろえてだしで煮て、油揚げを加え、火を止めてからみそを溶きます。

大根おろしが辛いとき｜おろす方向と置く時間で整える

穏やかにしたい日は上部を使い、円を描くようにおろし、少し置いて辛さを確認します。

大根ナムル｜水が出にくい塩もみとごま油の順番

塩で出た水を先に除き、酢と塩味を決め、最後にごま油を加えます。

ゆず大根｜塩辛くせず、香りを残す即席漬け

大根重量の1％前後の塩で下漬けし、水気を切ってからゆず甘酢へ移します。

大根サラダ｜水っぽくせず、シャキッと仕上げる

繊維に沿って切り、軽く塩を当て、水気を切ってから短時間で和えます。

大根ステーキ｜中までやわらかく、両面を香ばしく焼く

厚切り大根を先に加熱し、水気を拭いてから短時間で焼き色をつけます。

ふろふき大根｜竹串がすっと通る下ゆでと練りみそ

大根を昆布だしで静かに煮て、食べる直前に温かい練りみそをのせます。

鶏大根の煮物｜鶏肉を硬くせず、大根へだしを渡す

大根を先に薄く下ゆでし、焼いた鶏肉と短く合わせ、煮汁の中で休ませます。

豚バラ大根｜脂っぽくせず、短時間で味をまとめる

豚バラを焼いて余分な脂を拭き、大根を加えて表面へ焼き色をつけてから煮ます。

ぶり大根｜魚の臭みを残さず、大根へ味を含ませる

ぶりへ熱湯をかけて血とぬめりを落とし、大根は下ゆでしてから同じ煮汁へ入れます。

おでん大根の下ごしらえ｜中までやわらかく、味を含ませる

3cm厚へそろえ、下ゆでで中心をやわらかくし、だしの中で冷ます時間を使います。