大根のきんぴら—水気を飛ばし、歯ざわりを残す

結論：大根は太さをそろえ、塩を早く振らず、広いフライパンで焼いて水分を飛ばしてから調味します。

細い大根を山にして塩味で煮ると、水が出て炒め物ではなく煮物になり、歯ざわりも失われます。

大根のきんぴらの材料を考える

アリカへ登録済みの説明用写真です。大根のきんぴらをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

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5mm角の棒状へそろえ、油をまとわせてから重ならない面積で加熱します。

しょうゆとみりんは鍋底の水が消えた後に加え、強めの火で短く蒸発させます。

塩分を後へ回すと、炒め始めに大根から水が急に出るのを抑えられます。

皿へ広げて余熱を逃がすことも、仕上がりが蒸れてやわらかくなるのを防ぎます。

鍋底に液体がなく、大根の中心へ白さが少し残り、噛むと折れる歯ざわりがあります。

生の辛さが強ければ30秒ずつ追加します。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

大根を細長く切る時は平らな面を作り、包丁が滑らないまな板を使います。

ごまを使うためアレルギーを確認します。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく鍋底の水、中心の白さ、冷めた後の歯ざわりを確認してください。