大根がやわらかくなるまで鶏肉を煮続けると、肉が締まり、皮も崩れやすくなります。
大根の下ごしらえを一歩先へ進め、鶏肉と同じ鍋にいる時間を短くします。
大根は先に10分、鶏肉は焼いてから
2cm厚の大根を水で10分ほど下ゆですると、鶏肉と合わせた後の時間を短縮できます。
鶏肉は皮目を先に焼き、出た脂を量で判断して拭き取ります。
煮物にする大根の厚さを見る
アリカが撮影した実際の畑・作物写真であり、鶏大根の煮物の完成写真や実作結果を示すものではありません。
材料（2人分）
鶏もも肉：250g
大根：500g
しょうが：10g
だし：350ml
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
作り方
大根を2cm厚の半月切りにし、水から10分ほど下ゆでする。
鶏肉を一口大に切り、皮目を下にして鍋で焼く。
脂が多ければ拭き、大根としょうがを加える。
だしと酒を加え、沸いたらアクを取って弱火で8分煮る。
砂糖、みりん、しょうゆを加え、落とし蓋をして8〜10分煮る。
鶏肉の中心を確認し、火を止めて10分休ませる。
仕上がりを見極める
鶏肉の中心に赤みがなく、大根へ竹串が通れば火通りの目安です。
肉汁が透明でも大きさで差が出るため、最も大きい一片の中心を確認します。
この順番にする理由
大根を先に進めることで、鶏肉へ必要以上の加熱時間を負わせません。
煮汁の中で休ませる時間を使えば、強い沸騰を続けず味をなじませられます。
鶏肉が硬いとき、さらに煮ない
火を止めて煮汁の中で休ませ、食べる前に弱火で短く温め直します。
次回は鶏肉の大きさ、下ゆでした大根の硬さ、煮立ちの強さを記録します。
味を変えるなら、軸を一つだけ動かす
ゆで卵を加え、煮汁の使い道を増やす
仕上げに柚子皮を少量添える
鶏手羽元を使う場合は骨際の火通りを確認して時間を延ばす
保存と安全
土付き大根は流水で土を十分に落とし、ぬめり、異臭、広がる変色がある部分は使いません。
肉や魚を使う料理では、大根のやわらかさだけでなく具材の中心まで火が通ったことを確認します。
鶏肉を扱った手と器具を洗い、中心まで十分に加熱します。
残りは浅い容器へ移して冷蔵し、再加熱時は全体を沸く直前まで温めます。
このレシピの位置づけ
「鶏大根の煮物」は、公的資料と一般的な調理原理を参照し、家庭で再現条件を判断できるよう組み立てた手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量と時間を唯一の正解にせず、材料の大きさ、器具、香り、中心の火通りを見て調整してください。
