いか大根｜いかを硬くせず、大根へ煮汁を含ませる

大根を先にやわらかくし、いかは短く煮て取り出し、仕上げだけ同じ鍋へ戻します。

大根へ味が入るまでいかを煮続けると、身が締まりやすくなります。

大根の長い時間と、いかの短い時間を別々に進め、最後に煮汁でつなぎます。

大根を15分先行し、いかは3分で取り出す――いか大根

大根は2cm厚へ切り、だしと酒で先に中心をやわらかくします。

いかは煮汁が沸いたところへ入れ、色が変わったら一度取り出します。

アリカが撮影した実際の畑・作物写真であり、いか大根の完成写真や実作結果を示すものではありません。

1 / 1権利確認済みの説明用画像です。アリカの個別の実作、測定、栽培結果、品質・安全性を示すものではありません。

いかは加熱でたんぱく質が締まるため、大根と同じ長さを煮続けないよう分けます。

先に大根へ味を含ませれば、最後の短時間でも一皿としてまとまります。

大根へ竹串が通り、いかの中心が不透明になれば火通りの目安です。

いかを戻した後は強く沸かさず、全体が温まったら止めます。

火を止めて煮汁の中へ戻し、さらに強火で煮続けません。

次回は切る厚さをそろえ、いかを取り出す時刻を早めます。

土付き大根は流水で土を十分に落とし、ぬめり、異臭、広がる変色がある部分は使いません。

肉や魚を使う料理では、大根のやわらかさだけでなく具材の中心まで火が通ったことを確認します。

生のいかを扱った器具と手を洗い、中心まで十分に加熱します。

魚介の煮物は室温へ長く置かず、残りを早めに冷蔵します。

再現のカギは、数字を丸暗記することではなく、途中の状態を見ることです。

手順は信頼できる資料と調理原理からアリカが独自に構成しましたが、アリカ自身の実調理・試食は行っていません。

未検証の味や食感を、保証済みとは表現しません。