5mm厚へそろえてだしで煮て、油揚げを加え、火を止めてからみそを溶きます。
大根を厚く切りすぎると、火が通るまでだしが煮詰まり、薄く切りすぎると食感が消えます。
毎日のみそ汁では5mm厚を基準にし、透明感を止めどきにします。
5mm厚のいちょう切りを、冷たいだしから――大根のみそ汁
大根をだしと一緒に温めると、急な沸騰を避けながら中心へ火を通せます。
油揚げを少量加えると、淡い大根へうま味と油分の輪郭が加わります。
根と葉を汁物へ使う
アリカへ登録済みの説明用写真であり、大根のみそ汁をアリカが実作・撮影したものではありません。
大根のみそ汁で、この順番が効く理由
切る厚さをそろえると、鍋の中で火が通る時刻を近づけられます。
みそを最後に加えることで、長い煮込みによる香りの減少を抑えます。
大根のみそ汁の材料（2人分）
大根：160g
大根の葉：好みで20g
油揚げ：1/2枚
だし：400ml
みそ：大さじ1と1/2から調整
大根のみそ汁――迷わない手順
大根を5mm厚のいちょう切りにする。
油揚げへ熱湯をかけ、短冊に切る。
鍋へ冷たいだしと大根を入れ、中火にかける。
沸いたら弱火へ落とし、油揚げを加えて5〜7分煮る。
葉を使う場合は細かく切り、最後の1分で加える。
火を止め、みそをだしで溶きながら加え、沸騰直前まで温める。
大根のみそ汁の完成サイン
大根が半透明になり、中心へ軽い歯ざわりを残していれば目安です。
みそは製品で塩分が違うため、少量ずつ溶いて味を決めます。
水っぽいなら、みそを増やす前にだしを見る――大根のみそ汁
かつお節や昆布で取っただしが薄い場合は、次回のだし量を調整します。
今回のみそ汁は無塩だしを足さず、油揚げや葉の量を増やしてごまかしません。
大根のみそ汁を別の味へ変える三つの一手
なめこを加え、とろみを足す
豚肉を使う場合は先に中心まで火を通す
七味唐辛子を食べる直前に振る
大根のみそ汁の仕上がりより先に守る、安全の境界
土付き大根は流水で土を十分に落とし、ぬめり、異臭、広がる変色がある部分は使いません。
肉や魚を使う料理では、大根のやわらかさだけでなく具材の中心まで火が通ったことを確認します。
大根の葉は土をかみやすいため、根元を開いて流水で洗います。
汁物は室温へ長く置かず、残りは早めに冷まして冷蔵します。
大根のみそ汁――資料から手順へ――このレシピの位置づけ
再現のカギは、数字を丸暗記することではなく、途中の状態を見ることです。
手順は信頼できる資料と調理原理からアリカが独自に構成しましたが、アリカ自身の実調理・試食は行っていません。
未検証の味や食感を、保証済みとは表現しません。
