豚バラを焼いて余分な脂を拭き、大根を加えて表面へ焼き色をつけてから煮ます。
豚バラの脂を全部煮汁へ残すと、大根へ味が入る前に口当たりが重くなります。
焼いた脂を一度調整し、肉のうま味だけを鍋へ戻すイメージで組み立てます。
豚肉を焼いた後、脂の量を見てから大根を入れる――豚バラ大根
フライパンへ脂が多く出た場合は、香りまで捨てないよう大さじ1ほど残して拭き取ります。
大根は1.5cm厚の半月切りにし、短時間でも中心へ火が届く大きさにします。
半月切りにする大根を見る
アリカへ登録済みの説明用写真であり、豚バラ大根をアリカが実作・撮影したものではありません。
豚バラ大根で、この順番が効く理由
焼き付けは豚肉の香ばしさをつくると同時に、煮汁へ入る脂の量を先に調整できます。
薄めの大根なら下ゆでを省いても中心へ火を通しやすく、平日の一鍋に向きます。
豚バラ大根の材料（2人分）
豚バラ薄切り：200g
大根：500g
しょうが：10g
水：300ml
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
豚バラ大根――迷わない手順
豚バラを5cm幅、大根を1.5cm厚の半月切り、しょうがを薄切りにする。
フライパンで豚バラを焼き、両面が色づいたら余分な脂を拭く。
大根を加え、切り口へ薄い焼き色をつける。
水、酒、しょうがを加え、ふたをして10分煮る。
砂糖、みりん、しょうゆを加え、ふたを外して弱めの中火で10分煮る。
大根へ竹串が通り、煮汁が薄く残るところで火を止める。
豚バラ大根の完成サイン
大根が半透明になり、竹串が通り、豚肉の赤い部分が残っていなければ目安です。
煮汁を完全に飛ばすと脂と塩味が濃くなるため、薄く残して止めます。
脂が浮いたら、煮詰めて消さない――豚バラ大根
火を弱め、表面へ浮いた脂をスプーンで取り除いてから味を確認します。
味が濃い場合は無塩のだしまたは水を足し、大根が崩れない弱火で戻します。
豚バラ大根を別の味へ変える三つの一手
豚バラを豚肩ロース薄切りへ替えて脂を軽くする
ゆで卵を加える場合は最後の温め直しで入れる
青ねぎと黒こしょうを仕上げに加える
豚バラ大根の仕上がりより先に守る、安全の境界
土付き大根は流水で土を十分に落とし、ぬめり、異臭、広がる変色がある部分は使いません。
肉や魚を使う料理では、大根のやわらかさだけでなく具材の中心まで火が通ったことを確認します。
豚肉は中心まで十分に加熱し、生肉を扱った器具を盛り付けへ使い回しません。
煮物は浅い容器へ移して早めに冷まし、冷蔵します。
豚バラ大根――資料から手順へ――このレシピの位置づけ
再現のカギは、数字を丸暗記することではなく、途中の状態を見ることです。
手順は信頼できる資料と調理原理からアリカが独自に構成しましたが、アリカ自身の実調理・試食は行っていません。
未検証の味や食感を、保証済みとは表現しません。
