大根の唐揚げ—中の水分を残し、衣をべたつかせない

結論：大根は下煮して冷まし、表面の煮汁を拭き、片栗粉を二段階で薄く付けて少量ずつ揚げます。

生大根や汁を含んだ表面へ厚く粉を付けると、内部の水分が出て衣がはがれます。

大根の唐揚げの材料を考える

アリカへ登録済みの説明用写真です。大根の唐揚げをアリカが実調理・撮影した証拠写真ではありません。

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3cm角をだしで下煮し、中心までやわらかくした後、煮汁の中で冷まして味を含ませます。

揚げる直前に水分を拭き、薄く粉を付けて一度湿らせ、もう一度ごく薄く重ねます。

下煮は大根の火通りと味、揚げは衣の乾燥へ役割を分けます。

二度の薄衣は厚い一層より大根の水分へ追従し、はがれにくくします。

衣の表面が乾いて軽く、割ると中は熱くみずみずしく、中心へ硬い白さがありません。

長く揚げて中の水分まで抜きません。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

煮汁を含む大根は油はねしやすいため、表面を完全に拭き、鍋へ静かに入れます。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく表面の乾き、油の泡、中心の熱さとやわらかさを確認してください。