業務用の金時にんじんは、発注時の品種・規格・納品条件を、検収記録、保管先、仕込み担当へ引き継げる形で導入します。
取引先へ確認する条件と、店内で担当者へ渡す記録を、発注・受入れ・保管・仕込みの各段階で分けました。
導入前にそろえる条件と引継ぎ
| 段階 | 取引先と確認すること | 店内で引き継ぐこと |
| 発注前 | 品種、規格、数量、納期、代替の可否 | 使う料理、必要量、保管容量 |
| 受入れ | 注文と納品の一致、異常時の連絡方法 | 到着時刻、ロット、観察した状態 |
| 保管 | 保存・配送表示の条件 | 保管先、先に使うロット、確認待ち品 |
| 仕込み | 不明点への回答と確定した使用条件 | 担当、用途、下処理時刻、次工程 |
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金時にんじんの納品検収：到着時の状態を、測定条件と時刻を添えて残します。
金時にんじんの検品抽出：確認した箱と個体の選び方を記録する方法を読みます。
金時にんじんのロット写真：箱全体と個体の関係が追える撮影を準備します。
金時にんじんの代替条件：欠品時に変更できる条件と、変更できない条件を分けます。
金時にんじんの発注頻度：使用予定と保管容量から発注の段取りを考えます。
業務用金時にんじんの下処理後保管：切断後の用途と次の担当へ渡す表示を確認します。
金時にんじんの前日加熱：前日に加熱する場合の冷却・保存・再加熱の管理を確認します。
金時にんじんの色移り試験：提供時の色の変化を、管理した条件で比較する方法を読みます。
最初の納品までに決めること
品種や規格の表記を発注書と納品書で照合できるようにする
受入れ担当、確認待ち品を分ける場所、連絡窓口を決める
検収を終えたロットと、確認が済んでいないロットを混ぜて仕込まない
この順番で確認する理由
発注条件が仕込み担当へ届かないと、代替品や確認待ちの原料を予定どおりの品として扱うおそれがあります。
ロットと確認状況を容器や記録へ引き継ぐと、どの条件が確定しているかを次の担当が確認できます。
受け取った事実と、使用してよいとの判断を別々に残します。
資料で確認できることと、この案内の範囲
現在の青果物の出荷規格は、農林水産省によれば各産地が主体的に定めるものです。
同じ等級名でも同一条件と決めつけず、取引先の規格書と現物を確認します。
厚生労働省の大量調理施設向け資料には、原材料の受入れ時に状態を点検し、結果を記録する考え方が示されています。
写真や品温の一点の値だけで、配送中の履歴や全個体の安全を証明するものではありません。
大量調理のマニュアルは、施設規模などの適用範囲を持つ資料です。
本ガイドの受入れ表だけで、施設ごとの衛生管理上の要件を満たしたとは判断しません。
このページは導入準備の整理であり、アリカとの取引契約、供給量、価格、納期を提示するものではありません。
実際の取引条件は販売案内と当事者間の確認に基づきます。
次にすること
次回の発注書に照合項目を用意し、受入れ担当と仕込み担当が同じロット記録を確認できるようにします。
品種と畑の情報を確かめる
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