キャベツ100g・4分の1玉の栄養は？可食部を量って計算する方法

結論：食品成分データベースの生キャベツは可食部100g当たり23kcal、食物繊維1.8g、カリウム190mg、ビタミンC38mgです。

4分の1玉の重量は一律でないため、芯や傷みを除いた実際の可食部を量り、「100g値×可食部g÷100」で計算します。

「キャベツ 100g 4分の1 栄養 カロリー 重さ」を一つの色、日数、100g値だけで決めず、確認する条件と限界まで示します。

食品成分データベースの生キャベツは可食部100g当たり23kcal、食物繊維1.8g、カリウム190mg、ビタミンC38mgです。

4分の1玉の重量は一律でないため、芯や傷みを除いた実際の可食部を量り、「100g値×可食部g÷100」で計算します。

この記事は文章や写真から個別の食品、原因、病害、微生物、健康状態を診断するものではありません。

安全性に迷う状態を食べ切る保証はせず、異常が重なる場合は安全側へ止めます。

文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年では、結球葉・生100g当たり、エネルギー23kcal、水分92.9g、たんぱく質1.2g、脂質0.1g、炭水化物5.2g、食物繊維1.8gです。

カリウム190mg、カルシウム42mg、葉酸66μg、ビタミンC38mgも同じ100g基準です。

これらは代表値で、個別の一玉を分析した結果ではありません。

一玉の大きさ、締まり、外葉、芯の割合で4分の1の重量は変わります。

レシピや栄養計算では「4分の1＝何g」と固定せず、切った後に台所ばかりで量ります。

成分表の生キャベツには廃棄率15％の記載がありますが、自分の一玉で必ず15％捨てる指示ではありません。

実際に除いた部分を量ります。

最初に4分の1全体を量り、次に芯、傷み、使わない外葉を除き、最後に実際に皿へ入れる量を量ります。

水洗い後は表面水を取ってから量ると、水の重さを食材へ加えにくくなります。

可食部250gなら100g値へ2.5を掛けます。

四人で均等に分けた場合は合計を4で割りますが、実際の取り分けが違う時は各皿を量ります。

油、肉、マヨネーズ、砂糖、チーズなどを加えた料理では、それぞれの材料を別に足します。

キャベツの値だけを料理全体の値としません。

アリカの基準書には2026年9月時点で、キャベツ固有の収穫ロット、可食部率、成分分析の一次記録が登録されていません。

食品成分表の代表値をアリカ産の測定値として表示しません。

今後扱う場合は、ロット、収穫日、総重量、廃棄部、調理後重量を残し、一般値と分けます。

文部科学省 食品成分データベース「キャベツ・結球葉・生」の数値は食品の代表値で、購入した一品やアリカの個別ロットを測定した結果ではありません。

保存や食品安全の公的情報も、家庭ごとの温度履歴と個体状態を一律に保証するものではありません。

数値を使う場合は、生・ゆで・冷凍など食品の状態、可食部100gか一食分か、追加材料をそろえます。

2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。

したがって、一般的な特徴、食品成分表、外部の保存情報を、アリカが畑や台所で実測した結果として書きません。

今後このテーマを検証する場合は「cabbage-nutrition-per-100g-quarter」の安定IDへ、品種、ロット、日付、重量、写真、条件、失敗を紐づけ、確認後にだけ追記します。

文部科学省 食品成分データベース「キャベツ・結球葉・生」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
農林水産省「キャベツひと玉使いきりレシピ」
掲載写真：Salad Tray.jpg（作者 Suleiman213、CC BY-SA 4.0）
掲載写真のライセンス：CC BY-SA 4.0