生キャベツと茹でキャベツの栄養比較｜100g値をそのまま引き算しない

結論：成分表100g当たりでは、生キャベツは23kcal・ビタミンC38mg、茹では19kcal・17mgです。

ただし、茹でると水分や重量が変わり、茹で汁へ移る成分もあるため、同じ生100gが茹で後100gになる前提で単純に減少率を計算しません。

「キャベツ 生 茹で 栄養 ビタミンC 比較」を一つの色、日数、100g値だけで決めず、確認する条件と限界まで示します。

成分表100g当たりでは、生キャベツは23kcal・ビタミンC38mg、茹では19kcal・17mgです。

ただし、茹でると水分や重量が変わり、茹で汁へ移る成分もあるため、同じ生100gが茹で後100gになる前提で単純に減少率を計算しません。

この記事は文章や写真から個別の食品、原因、病害、微生物、健康状態を診断するものではありません。

安全性に迷う状態を食べ切る保証はせず、異常が重なる場合は安全側へ止めます。

文部科学省の食品成分データベースでは、キャベツ結球葉の「生」と「ゆで」は別の食品項目です。

100g当たりで、生は23kcal、水分92.9g、食物繊維1.8g、カリウム190mg、ビタミンC38mgです。

ゆでは19kcal、水分93.9g、食物繊維2.0g、カリウム92mg、ビタミンC17mgです。

丸括弧やTrなどの記号を勝手にゼロへ置き換えません。

表の100gは、それぞれの状態の可食部100gです。

生100gを茹でた後の重量を量らず、表の値だけで「何％失われた」と個別料理へ当てはめません。

茹で時間、湯量、切る大きさ、搾るか、茹で汁を飲むかで、実際の摂取条件は変わります。

同じ一玉から生の可食部を二群へ分け、各群の生重量を記録します。

片方を一定の湯量・時間で茹で、湯切り後の重量を量り、実際に食べた量へ対応する表項目を掛けます。

茹で汁をスープとして飲む場合は、捨てる場合と同じ評価にしません。

家庭測定で成分濃度そのものは分からないため、摂取量を断定しません。

生食は噛みやすさや衛生状態、茹では量を食べやすいことや料理との相性があります。

一つの成分値だけで常に生が優れる、茹でが優れると決めません。

持病や栄養制限がある場合は、成分表を自己判断の治療へ使わず、医療専門職へ相談します。

今回、アリカはキャベツの茹で前後重量、成分、味を実測していません。

公的表の代表値と一般的な計算方法を整理した記事です。

今後の一次記録では、品種、ロット、切り方、湯量、時間、生重量、茹で後重量を残す必要があります。

文部科学省 食品成分データベース「キャベツ・結球葉・生」の数値は食品の代表値で、購入した一品やアリカの個別ロットを測定した結果ではありません。

保存や食品安全の公的情報も、家庭ごとの温度履歴と個体状態を一律に保証するものではありません。

数値を使う場合は、生・ゆで・冷凍など食品の状態、可食部100gか一食分か、追加材料をそろえます。

2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。

したがって、一般的な特徴、食品成分表、外部の保存情報を、アリカが畑や台所で実測した結果として書きません。

今後このテーマを検証する場合は「cabbage-raw-boiled-nutrition」の安定IDへ、品種、ロット、日付、重量、写真、条件、失敗を紐づけ、確認後にだけ追記します。

文部科学省 食品成分データベース「キャベツ・結球葉・生」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」
農林水産省「キャベツひと玉使いきりレシピ」
文部科学省 食品成分データベース「キャベツ・結球葉・ゆで」
掲載写真：Vegetable side dish for Sunday roast at The Black Bull, Fyfield, Essex, England.jpg（作者 Acabashi、CC BY-SA 4.0）
掲載写真のライセンス：CC BY-SA 4.0