結論：生100g当たりの成分表では、赤キャベツは30kcal、食物繊維2.8g、カリウム310mg、ビタミンC68mg、緑の結球キャベツは23kcal、1.8g、190mg、38mgです。
ただし代表値であり、色だけで個別の一玉や健康効果の優劣を保証しません。
「赤キャベツ 緑キャベツ 栄養 違い ビタミンC」を一つの色、日数、100g値だけで決めず、確認する条件と限界まで示します。
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掲載写真：Wikimedia Commons「Apples, Cabbage and Radish Salad (8493359771).jpg」、作者 Cajsa Lilliehook from Portland、CC BY-SA 2.0（2026-09-05に権利表示を確認）。キャベツまたは関連する料理・工程を理解するための説明用画像です。この記事の完成品、同一手順、アリカでの実調理・栽培、栄養値・安全性の証拠ではありません。
最初に押さえる判断
生100g当たりの成分表では、赤キャベツは30kcal、食物繊維2.8g、カリウム310mg、ビタミンC68mg、緑の結球キャベツは23kcal、1.8g、190mg、38mgです。
ただし代表値であり、色だけで個別の一玉や健康効果の優劣を保証しません。
この記事は文章や写真から個別の食品、原因、病害、微生物、健康状態を診断するものではありません。
安全性に迷う状態を食べ切る保証はせず、異常が重なる場合は安全側へ止めます。
比較する食品項目をそろえる
文部科学省の食品成分データベースで「レッドキャベツ・結球葉・生」と「キャベツ・結球葉・生」を、どちらも可食部100gで比較します。
生とゆで、総重量と可食部など条件の違う表を混ぜません。
赤キャベツは廃棄率10％、緑キャベツは15％の代表値が記載されていますが、自分の一玉の廃棄量を示す固定率ではありません。
主要数値を並べる
赤キャベツ100gはエネルギー30kcal、たんぱく質2.0g、脂質0.1g、炭水化物6.7g、食物繊維2.8g、カリウム310mg、ビタミンC68mgです。
緑の結球キャベツ100gは23kcal、1.2g、0.1g、5.2g、1.8g、190mg、38mgです。
数値差をそのまま味や体感へ置き換えません。
色素と健康効果を飛躍させない
赤紫色が見えることと、疾病予防や治療の効果を保証する主張は別です。
成分表の数値は食品組成を示しますが、個人の健康結果を保証しません。
強い機能性を述べる場合は、対象成分、摂取量、研究対象、条件、限界を別の根拠で確認する必要があります。
この記事では治療効果を扱いません。
料理では色移りと食感も見る
赤キャベツはサラダやマリネで色を生かせますが、酸や加熱で見え方が変わります。
緑キャベツは千切り、炒め、汁物など幅広く使えます。
栄養値だけでなく、入手性、価格、食べる量、料理の用途で選びます。
同じ100gでも加熱後の重量や追加調味料が違えば、一皿の数値は変わります。
アリカの比較試験ではない
アリカは2026年9月時点で赤・緑キャベツを同条件で栽培・分析・試食していません。
公的成分表の代表値を整理した比較です。
将来比較する場合は、品種、ロット、可食部重量、調理状態、分析機関を記録し、見た目だけで数値を割り当てません。
家庭で残す確認メモ
対象は「赤キャベツ 緑キャベツ 栄養 違い ビタミンC」で、購入日または調理日と確認時刻を先に書く。
全体、変化した部分、切断面を別々に見て、「比較する食品項目をそろえる」から順に記録する。
写真だけで原因を確定せず、重量、温度、時間、におい以外の状態、使った器具も残す。
食べた・捨てたという結論だけでなく、判断を止めた条件と次回変える購入量・保存方法を書く。
公的な代表値と個別の一品を分ける
文部科学省 食品成分データベース「キャベツ・結球葉・生」の数値は食品の代表値で、購入した一品やアリカの個別ロットを測定した結果ではありません。
保存や食品安全の公的情報も、家庭ごとの温度履歴と個体状態を一律に保証するものではありません。
数値を使う場合は、生・ゆで・冷凍など食品の状態、可食部100gか一食分か、追加材料をそろえます。
アリカの一次情報との境界
2026年9月5日時点のアリカ基準書には、キャベツ固有の栽培、収穫、保存試験、成分分析、実調理、試食の一次記録は登録されていません。
したがって、一般的な特徴、食品成分表、外部の保存情報を、アリカが畑や台所で実測した結果として書きません。
今後このテーマを検証する場合は「red-vs-green-cabbage-nutrition」の安定IDへ、品種、ロット、日付、重量、写真、条件、失敗を紐づけ、確認後にだけ追記します。
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