にんじん入りロールキャベツ｜芯を硬く残さず、巻きをほどかない

結論：にんじんは5mm角にそろえて先に短く炒め、冷ましてから肉だねへ混ぜます。

キャベツの厚い芯は削ぎ、巻き終わりを下にして隙間なく鍋へ並べます。

大きな生にんじんを肉だねへ入れると、肉に火が通っても芯が硬く残ります。

鍋に空間が多いと、煮汁の対流で巻きが動き、葉がほどけます。

にんじんと玉ねぎは同じ5mm角へ切り、油で3〜4分炒めて表面の水分を飛ばします。

完全に冷めてからひき肉へ加え、肉の温度を上げません。

キャベツは葉が曲がる程度まで下ゆでし、芯の盛り上がりを包丁で平らにします。

鍋径に合わせて詰め、落としぶたで浮きを抑えます。

にんじんを小さくし、火通りを先へ進めると、肉の加熱時間内で食感をそろえられます。

炒めた野菜を冷ますのは、ひき肉の脂を早く溶かして結着を弱めないためです。

鍋の中でロール同士を支え合わせると、爪楊枝に頼らず動きを抑えられます。

激しい沸騰を避ければ、葉への衝撃と煮汁の濁りも減らせます。

キャベツをスプーンで切れ、にんじんに硬い角がなく、肉中心まで色が均一に変わり、巻き目が開いていない状態です。

煮汁が薄い場合はロールを取り出してから煮詰め、肉と葉を長く煮続けません。

野菜は流水で洗い、傷み、カビ、異臭がある部分は使いません。

切った材料と加熱後の料理は室温へ長く置かず、清潔な容器へ移して早めに食べます。

卵、乳、小麦、牛肉、豚肉を使います。

生肉に触れた手、ボウル、まな板を加熱済みの葉や盛り付け器具へ接触させず、中心まで十分に加熱します。

掲載手順は、公的資料、食品の性質、一般的な調理原理を基に、家庭で途中判断できる参考レシピとして編集したものです。

掲載時点で、アリカによる実調理と官能評価は未実施です。

器具、材料の温度・水分・大きさで結果が変わるため、時間だけでなく肉中心の色と温度、にんじんの硬さ、巻き目の状態を確認してください。

文部科学省 食品成分データベース「にんじん・根・皮つき・生」
厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」