にんじんレシピ・おいしい食べ方ガイドの記事一覧

にんじんの即席キムチ風｜塩辛くせず、発酵と混同しない

にんじんへ重量の1％未満の塩を振り、水分を除いてから、唐辛子・にんにく・しょうが・酸を和えます。

これは長期発酵ではなく、作った日から冷蔵する即席和えです。

にんじんゼリー｜ざらつかず、二層に分離させない

にんじんは十分に軟らかくして細かいピューレへし、液体と温度をそろえてから寒天液へ混ぜます。

型へ入れる直前まで混ぜ、厚みを小さく冷やします。

にんじんジャム｜焦がさず、冷めた濃度を見誤らない

にんじんを先に軟らかくしてピューレへし、砂糖と酸を加えて広い鍋で短く煮ます。

熱い時のゆるさを残し、冷たい皿へ落として冷却後の濃度を確認します。

にんじん餃子｜あんを水っぽくせず、中心まで焼く

にんじんは細かく刻んで塩を振らずに短く炒め、冷ましてから肉だねへ混ぜます。

蒸し焼きの水を量り、最後にふたを外して底を乾かします。

にんじんと春雨のサラダ｜水っぽくせず、味を均一にする

春雨は表示どおり戻して熱いうちに下味を含ませ、にんじんときゅうりは別に塩処理して水気を除きます。

すべてを冷ましてから合わせます。

にんじんドーナツ｜油を吸わせず、中心を生にしない

にんじんは加熱して水分を整え、生地を厚くし過ぎません。

油温を一度に下げない量で揚げ、割った断面に生の筋がないことを確認します。

にんじんのクミン炒め｜種を焦がさず、歯ざわりを残す

クミンシードは冷たい油から弱火で香りを出し、色が濃くなる前ににんじんを加えます。

細さをそろえ、鍋を混ませず、水分が飛んでから塩を整えます。

にんじんのクリーム煮｜硬い芯を残さず、牛乳を分離させない

にんじんは水とだしで先に八分通りまで煮て、牛乳は最後に加えて沸騰させません。

とろみは別に作ったバターと粉で付け、火通りと濃度を分けます。

にんじんクリームパスタ｜繊維を残さず、ソースを分離させない

にんじんを水分少なめで十分に軟らかく煮て滑らかなピューレへし、牛乳は弱火で少しずつ合わせます。

パスタのゆで汁で最終濃度を決め、強く沸かしません。

にんじんとクスクスのサラダ｜粒を固めず、水っぽくしない

クスクスは同量程度の熱い液で蒸らして先にほぐし、にんじんは塩処理後の水分を除きます。

両方を完全に冷ましてから酸と油を別々に調整します。

にんじんクッキーの作り方｜水分を飛ばし、しんなりを防ぐ

すりおろしにんじんは先に弱火で水分を飛ばして冷まし、粉へ入れる量を重量で固定します。

薄さをそろえ、焼き上がりは縁と底の乾きで判断します。

にんじんとチーズの焼き団子｜粉を増やさず、中心まで火を通す

にんじんを細かくすりおろして短く加熱し、蒸気を逃がしてから、じゃがいもとチーズを結着役にします。

小さく平たく成形し、低めの火で両面を焼きます。

にんじん入りロールキャベツ｜芯を硬く残さず、巻きをほどかない

にんじんは5mm角にそろえて先に短く炒め、冷ましてから肉だねへ混ぜます。

キャベツの厚い芯は削ぎ、巻き終わりを下にして隙間なく鍋へ並べます。

にんじんパンの作り方｜野菜の水分を読み、生地を重くしない

すりおろしにんじんの重量と汁を一体として扱い、加える水を最初から減らします。

粉を後足しし続けず、休ませて吸水させてから生地の硬さを決めます。

にんじんアチャールの作り方｜水っぽくせず、酸味と香りを立てる

にんじんは細さをそろえて塩を重量の約0.8％から使い、出た水分を除いてから、冷ました香味油と酸を合わせます。

常温保存用の漬物にはせず、作った時点を起点に冷蔵します。

にんじんのヨーグルトサラダ｜水っぽくせず酸味を丸くする

二つの水分を先に減らし、食べる直前に和える。

軽い酸味と歯ざわりを両立します。

にんじんのココナッツミルクカレー｜甘さを重くせず煮る

にんじんとココナッツミルクの甘さを重ねすぎず、香辛料、塩、酸味で一皿を整えます。

厚切りにんじんステーキ｜中心をやわらげ、表面だけ香ばしくする

厚切りを強火だけで焼くと、外は濃く中心は硬い。

少量の水で蒸し、最後に表面を焼きます。

にんじんのみそ汁｜硬い芯を残さない切り方と入れる順番

根元と先端を同じ輪切りにすると、火の通りがずれます。

太い部分を薄く、細い部分を厚めに切ります。

にんじんおやき｜粉を増やさず、薄く香ばしく焼く

ばらばらだから粉を足すと、にんじんの味が遠ざかります。

細切り、卵、薄さ、待つ時間で一枚にします。

にんじんとツナのサラダ｜油と水分を重ねず軽く仕上げる

油漬けツナへさらに油、塩水漬けへさらに水分。

缶の中身を見て、にんじんの塩もみと調味を変えます。

にんじんの粒マスタードマリネ｜酸味を尖らせず、香りを残す

酢とマスタードを一度に入れず、温度で役割を分けます。

にんじんへ酸味を入れ、香りは最後に残します。

にんじんのごま和え｜水気を残さず、味をぼかさない

ゆでたにんじんへ調味料を急いで入れると、皿の底へ水が出ます。

火通りと水切りを分けます。

にんじんのカレー炒め｜香りを焦がさず、歯ざわりを残す

カレー粉を先に焦がさず、にんじんの中心を確認してから短く絡めます。

にんじんディップ｜白いんげん豆で軽く、なめらかにする

にんじんだけでは水っぽく、油だけでは重い。

やわらかく蒸し、豆と少量の油で濃度を作ります。

にんじん入り厚焼きオムレツ｜水っぽくせず、卵を固くしない

細切りにんじんの水分を飛ばし、粗熱を取ってから卵へ。

中心を安全に固め、外側の焼きすぎを避けます。

にんじんフリッターを散らさず、中心まで焼く

にんじんが散るから粉を増やすと重くなります。

細切り、卵、粉、厚みのバランスを一枚で確認します。

にんじんの天ぷら｜中心の甘さを引き出し、衣を重くしない

細い部分と太い部分を同じ輪切りにしない。

厚みを5mm前後へそろえ、衣は薄く直前に付けます。

にんじんご飯｜水加減を増やしすぎず、色を均一にする

にんじんを増やした分だけ水を足すと、米がやわらかくなります。

米の水加減を先に決め、野菜は上へ置きます。

にんじんの即席ピクルス｜酸っぱすぎず歯ざわりを残す

酢を入れれば長期保存できる、は危険な思い込みです。

薄さ、塩、水分、冷蔵の境界をはっきりさせます。

にんじんドレッシング｜油だけ浮かせず、重くしない

すりおろし野菜、酢、油は時間が経てば分かれます。

混ぜる順番、濃度、保存の境界を明確にします。

にんじんケーキを生焼けにせず、重くしすぎない

にんじんの水分を抱えた生地は、表面だけでは判断できません。

すりおろし量、粉、型の深さ、中心の見極めを具体化します。

にんじんジュースをミキサーでざらつかせない｜水分と撹拌の順番

ミキサーだけで果汁のようにはなりません。

切る、やわらげる、水分を足す、こすか残すかを明確にします。

にんじんナムルの作り方｜水気を切って、ごま油を最後に

細切りにんじんを短く加熱し、塩味を決めてから香りをまとわせます。

にんじんきんぴらの作り方｜歯ざわりを残す火入れ

にんじんを同じ太さへ切り、短く炒めて調味料をからめる副菜です。

蒸しにんじんの作り方｜水っぽくせず、中心を見極める

蒸気が上がってから並べ、中心の抵抗を見ながら火を止めます。

ローストにんじんの作り方｜水気を拭いて香ばしく焼く

水気を拭き、切り口を天板へ当て、蒸れさせずに焼く付け合わせです。

にんじんポタージュの作り方｜繊維を残さず、重くしない

にんじんと玉ねぎを薄く切って蒸し煮し、短く撹拌して濃度を整えます。

にんじんしりしりの作り方｜卵をふんわり仕上げる順番

にんじんを先に炒め、最後に卵を大きくまとめる、日常の副菜です。

にんじんグラッセの作り方｜煮詰めすぎず、つやを出す

にんじんをやわらかくしてから煮汁をまとわせる、甘さ控えめのグラッセです。

キャロットラペの作り方｜水っぽくしない塩と酢の順番

塩で出た水分を整えてから、酢と油をまとわせる、さっぱりした副菜です。

いかにんじんの作り方｜するめいかとにんじんの郷土料理

するめいかとにんじんを甘辛いたれに漬ける郷土料理。農林水産省の配合例をもとに手順と安全上の注意をまとめます。

にんじんのおいしい食べ方｜生・焼く・蒸す・煮るの使い分け

生・焼く・蒸す・煮るの特徴と、キャロットラペ、オーブン焼きなどの基本手順をまとめます。