にんじんナムルの作り方｜水気を切って、ごま油を最後に

ナムルの器へ水がたまると、ごま油の香りも塩味も薄まります。
にんじんを加熱した後に広げて水分と熱を逃がし、調味料を加える順番を分けます。

加熱、塩、ごま油を一度にしない

にんじんは同じ太さの細切りにし、やわらかくしすぎないよう短く加熱します。
ざるか平らな皿へ広げ、出た水分を切ってから塩味を決めます。
ごま油は最後に加え、表面を薄く覆って香りを残します。

Dziana Hasanbekavaによる登録済み素材で、アリカのナムル実作結果ではありません。

1 / 1Dziana Hasanbekavaによる登録済み素材で、アリカのナムル実作結果ではありません。

調味料を入れる前に水を切り、にんじんを広げて蒸気を逃がします。
加熱し直すより、次回は容器へ重ねすぎず、短い加熱を二回に分けます。

温かい直後は香りが強く、冷めると塩味の感じ方が変わります。
食べる直前に確認し、薄い場合だけ塩かしょうゆを少量足します。

土付きにんじんは流水で土を十分に落とし、傷みや異臭がある部分は使いません。
加熱時間は太さと器具で変わるため、中心のやわらかさで判断します。
作った副菜やスープは清潔な容器へ移し、食べない分を室温へ長く置きません。

「にんじんナムルの作り方」は、加熱、塩、ごま油を一度にしないを軸に、公的資料と調理科学を参照して組み立てた家庭向けの手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量、塩味、加熱時間は器具と材料の状態に合わせて調整し、完成状態を目と香りと中心の火通りで確認してください。