にんじんの粒が残るとき、ミキサーの力だけで押し切るより加熱を見直します。
薄く切り、少量の水分で十分やわらかくすると、短い撹拌でも口当たりを整えやすくなります。
繊維を短く切り、蒸し煮でやわらかくする
にんじんは薄いいちょう切りにし、玉ねぎと厚みをそろえます。
バターで焦がさず炒め、少量の水でふたをして中心までやわらかくします。
牛乳は撹拌後に加え、沸騰させずに温めます。
やわらかくしてから撹拌
Martin de Arribaによる登録済み素材で、アリカのポタージュ実作結果ではありません。
材料（3〜4人分の目安）
にんじん400g
玉ねぎ2分の1個
バター15g
水300ml
牛乳300ml
塩小さじ2分の1から調整
こしょう少々
なめらかにする手順
洗ったにんじんを薄いいちょう切りにし、玉ねぎも薄切りにする
鍋でバターと玉ねぎを焦がさず炒め、にんじんを加える
水を加えてふたをし、にんじんが簡単につぶれるまで弱めの中火で煮る
粗熱を少し取り、ミキサーで粒が消えるまで撹拌する
鍋へ戻し、牛乳を少しずつ加えて弱火で温める
塩とこしょうを調整し、沸騰する前に火を止める
ざらつきが残ったら、裏ごしは最後の一手
再加熱してにんじんをさらにやわらかくしてから、短く撹拌し直します。
それでも繊維が気になる場合だけ裏ごしし、最初から量を減らす工程にはしません。
濃度は、食べる温度で見る
冷めると重く感じるため、温めた状態で牛乳か水を足して調整します。
甘みを強く感じるにんじんなら、こしょうを少量加えて輪郭を作ります。
保存と安全
土付きにんじんは流水で土を十分に落とし、傷みや異臭がある部分は使いません。
加熱時間は太さと器具で変わるため、中心のやわらかさで判断します。
作った副菜やスープは清潔な容器へ移し、食べない分を室温へ長く置きません。
このレシピの位置づけ
「にんじんポタージュの作り方」は、繊維を短く切り、蒸し煮でやわらかくするを軸に、公的資料と調理科学を参照して組み立てた家庭向けの手順です。
記事制作時点ではアリカによる実作・官能評価を行っていません。
分量、塩味、加熱時間は器具と材料の状態に合わせて調整し、完成状態を目と香りと中心の火通りで確認してください。
