蒸気が上がってから並べ、中心の抵抗を見ながら火を止めます。
蒸しにんじんは材料が少ないぶん、切る太さと止めるタイミングがそのまま食感になります。
細い先端と太い根元を同じ大きさへ切り分ければ、硬い一本とやわらかすぎる一本を減らせます。
蒸気が上がってから、間隔をあける――蒸しにんじんの作り方
蒸し器の湯を先に沸かし、安定した蒸気の中へにんじんを入れます。
重ねすぎず、蒸気が周囲を通れる隙間を作ります。
時間だけで決めず、竹串が少し抵抗を残す位置から確認します。
蒸して中心を確かめる
Polina Tankilevitchによる登録済み素材で、アリカの蒸しにんじん実作結果ではありません。
材料（2〜3人分の目安）――蒸しにんじんの作り方
にんじん300g
塩少々
好みでオリーブ油小さじ2
好みでレモン汁小さじ1
蒸気で火を通す手順――蒸しにんじんの作り方
にんじんをよく洗い、長さ5cmほどの棒状へそろえる
蒸し器の湯を沸かし、蒸気が十分に上がる状態へする
にんじんを重ねすぎないよう並べ、ふたをする
途中で太い一本へ竹串を刺し、中心の抵抗を確認する
好みのやわらかさの一歩手前で火を止め、余熱を短く使う
水滴を切って器へ盛り、塩と好みの油やレモン汁を加える
そのまま、サラダ、つぶしてスープへ――蒸しにんじんの作り方
少し歯ざわりを残せば温サラダへ、やわらかく蒸せばつぶしてスープやソースへ使えます。
一度の蒸し加減を用途で分けると、同じ鍋から二つの料理へつなげられます。
表面が水っぽいとき――蒸しにんじんの作り方
ふたの水滴が強く落ちている場合は、ふたへ布を巻く方法があります。
布の端が火へ触れないよう固定し、蒸し上がったらすぐ器へ移します。
蒸しにんじんの作り方の仕上がりより先に守る、安全の境界
土付きにんじんは流水で土を十分に落とし、傷みや異臭がある部分は使いません。
加熱時間は太さと器具で変わるため、中心のやわらかさで判断します。
作った副菜やスープは清潔な容器へ移し、食べない分を室温へ長く置きません。
蒸しにんじんの作り方――資料から手順へ――このレシピの位置づけ
再現のカギは、数字を丸暗記することではなく、途中の状態を見ることです。
手順は信頼できる資料と調理原理からアリカが独自に構成しましたが、アリカ自身の実調理・試食は行っていません。
未検証の味や食感を、保証済みとは表現しません。
作る前の確認条件
加熱時間は器具と材料の大きさで変わります。最初の確認後に未完成なら、1〜2分ずつ追加し、本文の中心・表面・水分の完成サインを再確認します。
