にんじんグラッセの作り方｜煮詰めすぎず、つやを出す

にんじんをやわらかくしてから煮汁をまとわせる、甘さ控えめのグラッセです。

グラッセが硬いまま煮汁だけ消えると、砂糖を足してもやわらかくなりません。

先に中心へ火を通し、最後に残った煮汁を表面へまとわせる順番がカギです。

にんじんの太さをそろえ、少量の水でふたをして中心へ火を通します。

竹串が通ってからふたを外し、鍋を静かに動かして煮汁をからめます。

煮汁がなくなる直前で火を止め、焦げる前につやを残します。

塩をひとつまみ入れると、砂糖を増やさず輪郭を作れます。

主菜が濃い味なら砂糖を控え、にんじんの甘さを残す付け合わせにします。

少量の湯を足してふたを戻し、焦げを避けながら中心へ火を通します。

次回は太い部分を一段細く切り、細い先端と同時に仕上がるよう調整します。

土付きにんじんは流水で土を十分に落とし、傷みや異臭がある部分は使いません。

加熱時間は太さと器具で変わるため、中心のやわらかさで判断します。

作った副菜やスープは清潔な容器へ移し、食べない分を室温へ長く置きません。

これは単一サイトのレシピを書き換えたものではありません。

公的資料、料理文化資料、調理原理を照合して、材料、分量、順番、安全上の注意をアリカが独自に編集しています。

アリカでは実調理していないため、完成結果や味の保証はしていません。

この参考レシピは、アリカでは未調理です。本文の分量と時間は確認の出発点であり、同じ仕上がりを保証する値ではありません。

加熱時間は器具と材料の大きさで変わります。最初の確認後に未完成なら、1〜2分ずつ追加し、本文の中心・表面・水分の完成サインを再確認します。

農林水産省 東北農政局「にんじん」
農林水産省「じっくり焼いた丸ごと人参のサラダ」
写真：Jason Deines / Pexels
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